Ингредиенты для теста:
- Молоко — 150 мл
- Сухие дрожжи — 12 г
- Сахар — 120 г
- Соль — 1/3 ч. л.
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 600 г
- Сливочное масло — 60 г
Для начинки:
- Вишня (свежая или замороженная) — 800 г
- Сахар — 250 г
- Кукурузный крахмал — 80 г
Приготовление пирожков:
- У меня пирожки с начинкой из свежей вишни. Вынимаю косточки и кладу ягоды в сито, чтобы стекал сок.
- Соединяем сахар с кукурузным крахмалом.
- В чашу миксера наливаем тёплое молоко, кладём соль, столовую ложку сахара из указанного количества, сухие дрожжи, всё хорошо перемешиваем. Всыпаем три столовые ложки муки с горкой и снова перемешиваем.
- Накрываем миску пищевой пленкой и даём настояться 10-15 минут, чтобы дрожжи стали активными. Даже с использованием быстрых дрожжей мне нравится предварительно их активировать.
- Хорошо смешиваем, вносим сахар и яйца, вновь перемешиваем.
- Вводим муку небольшими порциями, по несколько столовых ложек за раз, постоянно перемешивая. Вводя ее постепенно, учитываем, что мука разных производителей может иметь разное качество и влажность. Поэтому одному человеку может понадобиться немного больше муки, другому — чуть меньше.
- После добавления всей муки тесто начинает склеиваться, тогда вносим мягкое сливочное масло и еще около пяти минут тщательно его вымешиваем. В результате получается очень мягкое тесто, которое слегка прилипает к рукам.
- Тесто выкладывается на рабочую поверхность, немного обминается и отправляется на расстойку. Его расстойка проходит в мультиварке на программе «Йогурт» 1 час при температуре 40 градусов. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом. Если расстаивать тесто в теплом месте, потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум вдвое. После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.
- Выкладываем тесто на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на нужное количество кусочков по размеру пирожков.
- Каждый кусок теста раскатывают, формируют шар и выкладывают на мучной стол. Сверху шарики из теста накрывают пленкой и оставляют на десять минут.
- Из каждого кусочка теста формируют лепешку, кладут внутрь ягоды и посыпают их одной столовой ложкой сахаро-крахмальной смеси. Заготовки для пирожков можно сделать любой формы.
- Выкладываем заготовки на противень, покрытый тефлоновым ковром, накрываем пищевой пленкой и даём простоять 30-40 минут.
- Снимаем пищевую пленку и смазываем заготовки смесью из желтка с молоком.
- Поместите пирожки в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 градусов, на 20 минут. Можно выпекать 10 минут верх-низ и 10 минут только низ.
- Пока пирожки горячие, перекладываю их на решетку, чтобы остыли.
Приятного аппетита!