Ингредиенты для теста:
- Мука – 400 г
- Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 1,5 ч. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Ряженка (кефир, питьевой йогурт) – 220-240 мл
- Растительное масло (без запаха) – 60 мл
- Соль – 1,5 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
Для начинки:
- Ветчина (докторская колбаса) – 100 г
- Сыр (полутвёрдый) – 100 г
- Сметана – 90 г
- Свежемолотый перец – по вкусу
- Белок – 1 шт.
Для верха изделий:
- Желток – 1 шт.
Для раскатки теста:
- Крахмал – 1,5 ст. л.
Приготовление булочек:
- В миску насыпьте 400 граммов муки. Добавьте полторы чайные ложки разрыхлителя и полторы чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей. Хорошо перемешайте. Идея использовать одновременно дрожжи и разрыхлитель у компании «Д-р Оеткер». Такое тесто получается пышным и не требует ни длительного замешивания, ни расстойки.
- В отдельную миску положите полторы чайные ложки соли и одну столовую ложку сахара. Добавьте 220 миллилитров ряженки, 60 миллилитров растительного масла без запаха и одно яйцо. Тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара. Ряженку можно заменить кефиром или несладким питьевым йогуртом. При большой густоте кисломолочного продукта используйте его на 10-20 миллилитров больше.
- Смешайте мучную и молочную смеси, замесите тесто. Тщательно перемешивайте в миске, а затем когда оно соберется в шар, продолжите вымешивать на рабочей поверхности около минуты. Разделите тесто на две равные части, раскатайте их, накройте (чтобы не высохло) и оставьте в стороне. Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут. За это время клейковина раззовьётся, и тесто станет мягким.
- Нарежьте кубиками ветчину или докторскую колбасу (100 грамм). Натрите легкоплавкий сыр (100 грамм). Разделите яйцо на белок и желток. Покройте миску с желтком крышкой, а в миску со сыром отправьте колбасу, сметану (90 грамм), белок и свежемолотый перец по вкусу. Перемешайте.
- На рабочую поверхность поставьте неполную столовую ложку крахмала, окуните в него сверху и снизу одну часть отдохнувшего теста, сформите из него кирпичик и раскатайте в пласт размером 28 на 21 сантиметр. Убедившись, что тесто уже не стягивается и держит заданный размер, разрежьте пласт на 12 квадратов. В центр каждого положите около чайной ложки начинки. Сведите и крепко защипните два противоположных уголка. Проделайте ту же работу со всем тестом и начинкой. Так получится 24 булочки. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, учитывая, что они будут расти в духовке. Прижмите стык к одной из сторон булочки и для надёжности зафиксируйте деревянной палочкой. Смажьте изделия отложенным желтком.
- Первую порцию булочек поставьте в холодный духовку, установите регулятор на 175 градусов и выпекайте примерно 30 минут. Вторую партию выпекайте в уже нагретом духовом шкафу около 15 минут.
Приятного аппетита!