Рулька приобретает насыщенный аромат и напоминает по вкусу домашнюю свиную колбасу. Ветчина сохраняет плотную структуру и не разваливается.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (задняя нога) – 1 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Черный перец – ½ ч. л.
- Чеснок – 5 зубчиков
Приготовление:
- Тщательно вымойте свиную рульку. Извлеките кость.
- Сначала мясо отделяют от кожи, затем отбивают, солят и перчат, добавляют чеснок. Кожу также солят и перчат. Чтобы сохранить розовый оттенок, я добавила таблетку аскорбиновой кислоты, однако не уверена, что это действительно помогло, поскольку нашла информацию о том, что аскорбиновая кислота эффективна для сохранения цвета только при отсутствии термической обработки. Возможно, такой цвет появился из-за посола в течение суток.
- Выложите мясо на кожу и сверните в рулет. Чтобы зафиксировать форму, можно перевязать его нитками. Плотно оберните пищевой пленкой, зафиксировав края, чтобы предотвратить попадание воды. Поставьте мариноваться в холодильник на сутки.
- Ветчину отваривают в течение четырех часов, поддерживая температуру воды около 80-90 градусов и не допуская ее закипания. После варки готовую ветчину необходимо полностью остудить, при этом можно поместить ее под пресс, чтобы придать форму прямоугольника.