В традиционный штрудель не добавляют орехи и цедру лимона. Количество муки для теста может варьироваться в зависимости от ее сорта и влажности. Лучше добавлять муку небольшими порциями. Тесто необходимо вымесить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Для начинки подойдут яблоки кисло-сладких сортов, нарезанные не слишком крупными кусками. Количество сахара следует корректировать в зависимости от сладости яблок. Сухари можно приготовить из сдобной булки или хлеба. Нарежьте черствую булку ломтиками толщиной 1 см, разложите на противне или решетке и подсушите в духовке при 140°С с конвекцией. Остудите сухари и измельчите их. Для раскатывания теста удобно использовать гладкую скатерть или большое льняное или хлопковое полотенце. Выход – 1 большой штрудель или 2 маленьких
Ингредиенты
Для теста:
- Теплая вода 40°С — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 2 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Растительное масло — 20 г
- Сливочное масло (для смазывания теста) — 100 г
Для начинки:
- Яблоки очищенные — 1000 г
- Сухари из сдобной булки — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Корица — 10 г
- Сахар — 120-180 г
- Изюм — 180 г
Приготовление штруделя
Тесто:
- В миске соедините теплую воду, яйцо, соль и растительное масло, тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.
- В подготовленную просеянную муку сделайте углубление, выложите в него массу и замесите эластичное тесто. Вымешивайте его в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Раскатанное тесто следует смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут, чтобы оно настоялось при комнатной температуре.
Начинка:
- На сковороде, нагретой на среднем огне, растопите сливочное масло. Добавьте сухари, приготовленные из сдобной булки. Обжаривайте их 7-10 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет и не станут хрустящими. Снимите сковороду с огня и дайте смеси полностью остыть.
- Фрукты необходимо подготовить: очистить от кожуры и нарезать на мелкие кусочки.
- Всыпьте промытый и просушенный изюм, корицу, сахар и сухари. Аккуратно перемешайте.
Формовка и выпекание:
- Положите на доску большое гладкое полотенце или скатерть, предпочтительно льняную или хлопчатобумажную. Посыпьте поверхность тонким слоем муки, равномерно распределите ее рукой, затем выложите тесто. Присыпьте мукой и раскатайте скалкой от центра, двигаясь радиально, чтобы в центре осталась небольшая утолщенность.
- Равномерно присыпать мукой обратную сторону рук, положить руки под тесто и осторожно растянуть его во всех направлениях, добиваясь размера 50 на 70 сантиметров.
- Чтобы удалить излишки теста по краям, используйте ножницы. Дайте тесту постоять в течение 15 минут, чтобы оно немного подсохло и перестало прилипать к пальцам.
- Равномерно распределите растопленное сливочное масло по тесту, затем выложите начинку на более длинную сторону, прижмите ее и, приподнимая края, сверните тесто в рулет. Смажьте маслом противоположную, свободную сторону теста и прижмите ее к заготовке.
- Необходимо плотно скрутить свободные края теста с обеих сторон штруделя и отделить их.
- Аккуратно перенесите заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте поверхность растопленным сливочным маслом.
- Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут на средней полке, пока изделие не приобретет золотистый оттенок.
- Горячий штрудель следует смазать растопленным сливочным маслом и оставить на 20 минут, чтобы он немного остыл.
- Перед подачей необходимо посыпать сахарной пудрой и нарезать. Рекомендуется подавать с мороженым или взбитыми сливками.