В начинку классического штруделя не добавляют орехов и лимонную цедру. Муки для теста может понадобиться больше или меньше, это зависит от её качества и влажности. Рекомендую добавлять муку постепенно. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, нарезайте не очень крупными кусками. Количество сахара регулируйте по вкусу яблок. Сухари рекомендую приготовить из сдобной булки или хлеба. Нарезать черствую булку ломтями толщиной 1 см, выложить на противень или решетку и подсушить в духовке при 140°С с конвекцией. Сухари остудить и измельчить. Для раскатывания теста подойдет гладкая скатерть или большое полотенце из льна или хлопка. Выход – 1 большой штрудель или 2 маленьких.
Ингредиенты
Для теста:
- Теплая вода 40°С — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 2 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Растительное масло — 20 г
- Сливочное масло (для смазывания теста) — 100 г
Для начинки:
- Яблоки очищенные — 1000 г
- Сухари из сдобной булки — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
- Корица — 10 г
- Сахар — 120-180 г
- Изюм — 180 г
Приготовление штруделя
Тесто:
- Смешайте тёплую воду, яйцо, соль и растительное масло венчиком до получения однородной массы.
- В муке, просеянной заранее, сформировать углубление и в него вылить массу. Замесить эластичное тесто не менее 10-15 минут до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
- Тесто смазать растительным маслом, завернуть пищевой пленкой и отставить на 30 минут при комнатной температуре.
Начинка:
- Растопите сливочное масло на разогретой сковороде, добавьте сухари из сдобной булки. Обжарьте 7-10 минут, помешивая, пока сухари не станут золотистыми и хрустящими. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Очисти яблоки и нарежь их маленькими кусочками.
- Вмешать тщательно промытый и высушенный изюм, корицу, сахар и сухари.
Формовка и выпекание:
- Разместите большой гладкий лоток или скатерть из льняной или хлопчатобумажной ткани. Посыпьте тонким слоем муки, равномерно распределите её рукой, выложите тесто, присыпьте мукой и раскатайте скалкой от центра к краям, оставляя небольшое утолщение в середине.
- Посыпьте тыльную сторону рук мукой, подложите их под тесто и равномерно раскатайте его до размеров 50 на 70 сантиметров.
- Ножницами обрезать края теста по краям. Подождать пятнадцать минут, чтобы тесто немного подсохло и не прилипало к рукам.
- Растопленным сливочным маслом смажьте тесто. На более длинную сторону положите начинку, прижмите её и, приподнимая края, сверните рулетом. Противоположную свободный сторону теста смажьте маслом и прижмите её к заготовке.
- Раскройте свободными краями теста, которые располагаются на разных сторонах штруделя, и аккуратно разделите.
- Переместите заготовку на противень с бумагой для выпечки при помощи полотенца и смажьте ее растопленным сливочным маслом.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут, пока не приобретет золотистый цвет.
- Подогретый штрудель смазать растопленным сливочным маслом и выдержать 20 минут для легкого охлаждения.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте. Подайте с мороженым или взбитыми сливками.