Ингредиенты (на 16 штук):
- Мука — 400 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло (холодное) — 200 г
- Яйцо (среднее) — 1 шт.
- Уксус 6-9% — 1 ст. л.
- Вода (ледяная) — 140 мл
Для начинки:
- Творог 9% — 500 г
- Сметана — 1 ст. л. (с горкой)
- Сахар — 100 г
- Манная крупа — 1 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для смазки:
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление ватрушек:
- Начнём приготовление теста. Муку просеиваем в миску. Масло достаём из морозильной камеры и натираем на крупной тёрке непосредственно в муку. Полученную масляную смесь перемешиваем с мукой до образования неоднородной крошки.
- Яйцо разбивается в стакан, затем добавляются соль, уксус и ледяная вода. После этого ингредиенты тщательно перемешиваются.
- В мучной крошке формируют небольшое углубление, куда постепенно вливают яичную смесь и перемешивают с крошкой. Тесто не требуется вымешивать, его просто собирают в комок.
- Тесто помещаем в целлофановый пакет и придаем ему прямоугольную форму для удобства дальнейшего использования. Затем тесто убирают в холодильник на 2-3 часа, или можно оставить на всю ночь.
- Для приготовления начинки в миске соедините творог, сахар, яичный белок, сметану (ее можно исключить, если творог содержит излишнюю влагу), манку, цедру одного лимона и ванильный сахар. Смешайте все ингредиенты блендером до получения однородной консистенции. Готовую начинку рекомендуется поместить в холодильник на время охлаждения теста.
- Раскатываем охлажденное тесто в прямоугольный пласт толщиной около 3-4 мм. Затем нарезаем его на квадраты. На каждый квадратик выкладываем начинку (примерно 1 столовую ложку), защипываем края, сводя их к центру.
- Выкладываем тесто на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем смазываем ватрушки взбитым желтком.
- Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 190 градусов, в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые венгерки присыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!