Ингредиенты (на 16 штук):
- Мука — 400 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло (холодное) — 200 г
- Яйцо (среднее) — 1 шт.
- Уксус 6-9% — 1 ст. л.
- Вода (ледяная) — 140 мл
Для начинки:
- Творог 9% — 500 г
- Сметана — 1 ст. л. (с горкой)
- Сахар — 100 г
- Манная крупа — 1 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Лимон (цедра) — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для смазки:
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление ватрушек:
- В миску про Sifting муки. Вынимаем масло из морозильника и трем его в муку на крупной терке. Перемешиваем масло с мукой до образования неоднородной крошки.
- В стакане разбивают яйцо, добавляют соль, уксус и ледяную воду. Хорошо все перемешивают.
- В мучной крошке создаём небольшую воронку, понемногу заливаем её яичной массой и перемешиваем с крошкой.
- Заворачиваем тесто в целлофан, придавая ему прямоугольной формы для удобства использования. Храним тесто в холодильнике в течение двух-трех часов, или оставляем до утра.
- В миску выкладываем творог, сахар, яичный белок, сметану (при необходимости), манку, цедру лимона и ванильный сахар. Блендером до однородной массы. Готовую начинку можно убрать в холодильник до охлаждения теста.
- Тесто, охлажденное до твердости, раскатывается в прямоугольный пласт толщиной около трех-четырех миллиметров. Его нарезают квадратами. На каждый квадрат выкладывают по столовой ложке начинки, края сворачивают к центру и плотно защипывают.
- Выложите заготовки на противень, покрытый пергаментом или ковриком для выпечки. Смажьте желтком ватрушки.
- Выпекайте в предварительно нагретой до 190 градусов духовке 20-25 минут до золотистой корочки. Готовые венгерки посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!