Ватрушки с молоком или чаем — настоящее наслаждение!
Ингредиенты:
- Мука — 550 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Сливочное масло (размягчённое) — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- Яблоки — 700 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Молотая корица (по желанию) — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление ватрушек:
- В миску добавить теплое молоко, дрожжи и сахар. При желании подождать 10-15 минут, чтобы дрожжи стали активными и покрылись пузырьками.
- Влейте яйцо, отдельно белок, добавьте ванильный сахар и соль. Все тщательно смешайте.
- Всыпать муку (450 г, возможно потребуется больше) и перемешать ложкой. При необходимости добавить ещё муки. Затем ввести мягкое сливочное масло и замесить тесто. Вымешивать тесто 7 минут. Добавить немного растительного масла (1 ст. л.) и сформировать из теста шарик. Тесто получается мягким, гладким и эластичным.
- Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на полтора часа для расстойки.
- Очищаем яблоки от кожуры, удаляем из них сердцевину и нарезаем мелкими кусочками для начинки.
- На разогретую сковороду выложите сливочное масло, яблоки, сахар и корицу. Готовьте на маленьком огне до того, как яблоки станут мягкими, но не превращаются в пюре. Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть.
- Тесто станет пышным и пористым. Из него лепим 12 шариков.
- Располагаем шарики на противне, покрытом пергаментом, в четырех-пяти сантиметрах друг от друга. Каждой булочке придаем форму, прижимая ее ладонью. Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут для расстойки.
- В центре каждого шарика выталкиваем углубление стаканом, дно его смачиваем в муке. Желток смешиваем с одной ложкой молока и тоненькой кисточкой покрываем ватрушки этой смесью. Заполняем углубления начинкой по одной столовой ложке. По желанию сверху можно посыпать ватрушки миндальными лепестками.
- Выпекаем ватрушки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, пока не подрумянятся. Выкладываем на блюдо, накрываем салфеткой и даём ватрушкам остыть.
Приятного аппетита!