Из указанного количества ингредиентов получается двенадцать ватрушек.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 550 г
- Сахар — 80 г
- Сухие дрожжи — 8 г
- Соль — 1 щепотка
- Сливочное масло (размягченное) — 80 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
Для начинки:
- Сливочный сыр (комнатной температуры) — 400 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Груша (очищенная и мелко нарезанная) — 280 г
Для штрейзеля:
- Мука — 70 г
- Миндаль (измельченный) — 50 г
- Сливочное масло (охлажденное) — 55 г
- Коричневый сахар — 20 г
Приготовление ватрушек:
- Приготовить дрожжевое тесто. Для этого в большой миске смешать дрожжи, сахар и тёплое молоко. Хорошо перемешать. В полученную смесь добавить яйца и еще раз перемешать. Затем добавить муку и соль, замесить тесто. Постепенно в тесто вмешать размягченное сливочное масло. Вымешивать тесто в течение 5-7 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Миску с тестом накрыть пленкой и оставить в тепле на 1,5-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
- Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки. Поднявшееся тесто обмять и разделить на двенадцать равных частей. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4-5 см друг от друга. Каждую булочку расплющить ладонью. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут в тепле.
- Приготовить штрейзель. Для этого смешать муку, измельчённый миндаль и сахар. Добавить охлаждённое сливочное масло и растереть в мелкую крошку. Убрать в холодильник.
- Приготовить начинку. В миске смешать сливочный сыр с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом, в конце добавить груши и перемешать.
- В середине каждой булочки сделайте углубление стаканом. Покройте булочки яйцом, заполните начинкой. Каждый верх посыпьте приготовленным штрейзелем.
- Выпекать заготовки нужно в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовые ватрушки выложить на решетку и дать остыть.
Приятного аппетита!