Ингредиенты:
- Вода – 250 г
- Яйца – 7 шт.
- Сливочное масло – 200 г
- Мука – 250 г
- Соль – 2 г
Ванильный крем и украшение:
- Молоко 3,2% – 600 г
- Маскарпоне – 50 г
- Сливки 33% – 50 г
- Желток – 9 шт.
- Сахар – 180 г
- Кукурузный крахмал – 48 г
- Ванильная палочка – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Шоколад – 30 г
Приготовление профитролей:
- Соедини воду, масло и соль, прокипяти на огне, после чего всыпь муку, размешав до гладкой массы. Как только тесто начнёт приставать к поверхности, отставь от плиты.
- Подожди, пока тесто остынет, добавляя яйца постепенно и постоянно перемешивая. Когда тесто готово, выложи его в кондитерский мешок и сформируй порции по 8-10 грамм на противень. Запеки при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
- По готовности профитролей охладите их.
Приготовление крема и украшения:
- Установи на плиту молоко, ваниль и цедру одного лимона. Доведи до кипения и залей с плиты.
- Смешай желток, сахар и крахмал отдельно, затем соедини две массы и верни их на плиту.
- Вскипятите на средней нагреве, как закипит — убавьте огонь и дайте крему остыть.
- Выложите охлажденный крем в кондитерский мешок, сделайте мелкие отверстия в профитролях и наполните их кремом.
- Соедини маскарпоне со сливками и порежь шоколад для декора.