Сегодня приготовим бисквит Женуз (Генуэзский бисквит). Получается он пышным и воздушным. Для приготовления не понадобится сода или разрыхлитель, а также разделение яиц на белки и желтки. Женуаз сочетается практически с любыми видами крема. Много десертов французской кухни основаны именно на этом бисквите. Также можно подавать его к чаю, посыпав сахарной пудрой или полив любимым сиропом. Вес бисквита 600 грамм, диаметр 22 см.
Ингредиенты:
- Яица (С0) — 6 шт.
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 140 г
- Крахмал — 40 г
- Сливочное масло — 80 г
Приготовление бисквита:
- Необходимо подготовить форму для выпечки бисквита. У меня есть форма с диаметром 22 см и высотой 7 см, которую я выстелила двумя слоями фольги. Теперь включаем духовку, чтобы она прогрелась до 175 градусов.
- Смешиваем муку с кукурузным крахмалом венчиком и просеиваем через сито.
- В чашу миксера разбиваем яйца, добавляем сахар, щепотку соли, ванилин (или ванильный сахар), перемешиваем венчиком и устанавливаем чашу на водяную баню. Вода в кастрюле должна слегка кипеть, при этом дно чаши не должно соприкасаться с водой. Постоянно помешивая венчиком, нагреваем яичную смесь до температуры 40-45 градусов, обеспечивая полное растворение сахара. Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем миксером до получения плотной, густой массы. Одновременно, пока работает миксер, растапливаем сливочное масло.
- Поэтапно вводим сухие компоненты в взбитый состав и мягкими, но стремительными движениями снизу вверх аккуратно перемешиваем, сохраняя максимальный объем теста.
- Небольшое количество теста добавляют к остывшему растопленному сливочному маслу и перемешивают. Затем полученную смесь перекладывают в общую чашу и вновь аккуратно перемешивают.
- Затем готовое тесто переливают в подготовленную форму и помещают в предварительно нагретую духовку. Выпекание занимает около 25-30 минут в режиме верх-низ, без использования конвекции. При приготовлении бисквита важно учитывать индивидуальные характеристики вашей духовки. Проверить готовность бисквита можно с помощью деревянной палочки: она должна оставаться сухой и чистой.
- Из духовки достаём готовый бисквит, переворачиваем его на решётку и даём немного остыть, не вынимая из формы. Когда форма станет безопасно тёплой, с помощью тонкого ножа извлекаем бисквит. Даём ему полностью остыть на решетке в перевёрнутом виде.
- Когда бисквит полностью остынет, завернём его в пищевую плёнку и поставим в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Затем его можно разрезать на коржи и использовать для торта.
Соблюдение всех пропорций и рекомендаций, указанных в рецепте, позволит получить безупречную основу для торта или пирожного. Одним из ключевых достоинств бисквита Женуаз является его способность легко впитывать влагу и приобретать аромат и вкус пропитки.