Нежнейший, ароматный крем с корицей заключен в хрустящем песочном корже. Из предложенного объема ингредиентов получатся 12-15 пирожных или один большой пирог диаметром 23-26 сантиметров.
Ингредиенты для теста:
- Мука (просеянная) — 300 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сливочное масло (холодное) — 150 г
- Яйцо (крупное) — 1 шт.
Для начинки:
- Тыквенное пюре (не горячее) — 450-500 г
- Топленое молоко (или жирные сливки) — 250 мл
- Сахар (у меня обычный и тростниковый 50/50) — 150 г
- Корица — 1 ч. л.
- Молотый имбирь — 1 щепотка
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Ванильный сахар — 10 г
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Яйца (крупные) — 2 шт.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление пирога:
- Для приготовления теста смешать муку, сахар и соль. Добавить кусочки охлажденного сливочного масла (порезать и поместить в морозилку на десять минут, либо потереть замороженное масло на терке в муку) и перетереть все в крошку. Затем добавить разболтанное яйцо (или четыре-пять столовых ложек очень холодной воды, но добавлять постепенно, не сразу, ориентируясь по консистенции, достаточно для того, чтобы тесто собралось в комок). Долго не вымешивать. В случае если тесто плохо собирается в шар, можно добавить немного воды (помимо яйца), буквально по чайной ложке. Сформировать диск, завернуть его в пленку или пакет и убрать на отдых в холодильник минимум на тридцать минут, а лучше на час.
- Посыпьте мукой скалку и рабочую поверхность. Если тесто пролежало в холодильнике долго, дайте ему 10 минут согреться, иначе раскатывать его будет затруднительно, оно будет ломаться. Раскатайте пластом толщиной 3 мм для порционных или 5 мм для целого пирога. Вырежьте круги диаметром 10 см и уложите их в форму для капкейков. Прижмите края и дно, наколоть дно вилкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 10 минут. Затем по желанию смажьте яйцом с молоком, влейте начинку до верху и выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 5 минут. После этого уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 25-30 минут до румяного цвета. Обратите внимание на свою духовку. Дайте полностью остыть, только потом вынимайте из формы. Из остатков теста можно сделать печенье.
- Для приготовления тыквенного пюре разрежьте тыкву пополам, положите срезом вниз на противень с бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке при температуре 190-200 градусов около часа. Время приготовления может меняться в зависимости от размера и сорта тыквы. Мякоть должна стать мягкой. Остудите полностью. Приготовьте пюре.
- Для приготовления начинки необходимо смешать сахар, пряности и крахмал. Добавить яйца, тщательно перемешать венчиком до однородной консистенции, затем — тыквенное пюре (если требуется, удалить излишки жидкости), а также молоко или сливки.
Приятного аппетита!