Выбирайте творог умеренной влажности, избегая слишком сухой или чрезмерно влажный продукт. Для получения более однородной текстуры теста его желательно протереть через сито. Тесто можно хранить в холодильнике в течение дня или заморозить. Яблоки стоит выбирать не слишком твердыми и нарезать небольшими кусочками, поскольку тертые яблоки выделяют избыточное количество сока, что может привести к неравномерной пропекаемости теста и его разрыву из-за горячего сока и пара. В начинку можно добавить орехи, лимонную цедру, а количество сахара скорректировать по вкусу. Сухари для начинки лучше приготовить самостоятельно из сдобной булки или плетенки, подсушив ломтики в духовке и измельчив скалкой или в кухонном комбайне. Панировочные сухари, приобретенные в магазине, зачастую имеют не самый лучший вкус, поскольку изготавливаются из несвежего, залежавшегося хлеба. Рекомендую посыпать готовый горячий штрудель сахарной пудрой, которая растает и слегка впитается в корочку. Перед подачей можно дополнительно посыпать штрудель сахарной пудрой. В 100 г — 245 ккал. Выход — 2 штруделя длиной 30 см.
Ингредиенты для теста:
- Масло сливочное 82% — 100 г
- Творог — 250 г
- Мука — 220 г
- Соль — 1 г
Для начинки:
- Яблоки (очищенные) — 800 г
- Сухари из сдобной булки — 80 г
- Орехи — 30 г
- Сахар — 80-100 г
- Изюм — 50 г
- Корица — 4 г
- Сливочное масло (топлёное) — 40 г
Приготовление теста:
- Творог необходимо протереть через сито. Для приготовления блюда можно использовать творог любой жирности, однако наиболее насыщенным вкусом получается при использовании творога с содержанием жира от 5 до 9%.
- Просеянную муку смешать с солью.
- Нарезанное кубиками холодное масло соединяют с мукой и быстро растирают в мелкую крошку, используя руки или кухонный комбайн.
- В миску добавить творог и тщательно перемешать, избегая длительного вымешивания.
- Чтобы обеспечить равномерность, тесту следует придать форму плоского прямоугольника, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник как минимум на 60 минут.
Приготовление начинки:
- Небольшие кусочки очищенных яблок следует соединить с сахаром, молотой корицей, панировочными сухарями и промытым изюмом.
- Перемешать до полного объединения.
Формовка и приготовление:
- Тесто следует разделить на две части, одну из которых необходимо поместить в холодильник.
- Равномерно раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 2 мм и размером 38×36 см. Поверхность смазать топленым или растопленным сливочным маслом.
- Выложите половину начинки валиком, сформируйте рулет, плотно защипните края и перенесите заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Повторите процедуру для второго штруделя и сделайте несколько проколов острым, тонким ножом, чтобы выходил пар и сок.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 50-60 минут на среднем уровне, используя режим без конвекции. Учитывайте особенности вашей духовки, так как время приготовления может варьироваться.
- Штрудель следует перенести на решетку, затем посыпать сахарной пудрой, немного остудить, нарезать и подавать.