Выбирайте творог с высоким содержанием жира и однородной текстурой, пересушенный продукт не подойдет. Муки может потребоваться больше или меньше, добавляйте ее постепенно, не сразу всю. Не добавляйте слишком много муки в тесто, иначе штоллены могут получиться слишком плотными. Ром можно заменить коньяком, апельсиновым ликером или апельсиновым соком. Готовые штоллены, завернутые в бумагу, оставьте при комнатной температуре для созревания в течение от 1 до 14 дней – они уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Я храню их в шкафу с посудой. Чтобы штоллены не пересохли, их нужно поместить в плотно закрытый рукав для запекания или герметичный контейнер. Миндаль можно заменить фундуком или грецкими орехами. Количество изюма и цукатов можно регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Мука — 450 г
- Молотый миндаль — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Творог мягкий 9% — 250 г
- Сливочное масло — 180 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1 г
- Цедра среднего лимона
- Цукаты апельсиновые — 100 г
- Мелкий изюм — 150 г
- Ром или апельсиновый сок — 70 г
Дополнительно:
- Сливочное масло (для смазывания) — 50 г
- Сахарная пудра — 30-60 г
Приготовление штоллена:
- Изюм и нарезанные цукаты следует залить ромом и выдержать не менее двух часов, а в идеале – сутки. Не забывайте периодически помешивать.
- Муку, просеяв, смешать с разрыхлителем и солью, после чего тщательно перемешать.
- Не пересушенный творог, яйца комнатной температуры, мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сахар следует измельчить блендером до получения однородной массы. Затем добавьте молотый миндаль и цедру лимона.
- Смешать оба компонента и замесить мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Затем добавить изюм, пропитанный ромом, и аккуратно вмесить его в тесто. Разделить полученное тесто на две равные части. Раскатать каждую часть в овал длиной 20-25 см и сложить, чтобы верхний слой был немного короче нижнего. Выложить заготовки на пергаментную бумагу с антипригарным покрытием.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 60 минут на средней полке, без использования конвекции. Чтобы штоллены не подгорели, накройте их фольгой примерно через 30-40 минут после начала выпечки.
- Готовый штоллен следует смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой со всех сторон. Дать полностью остыть на решетке. Затем завернуть в бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре для созревания в течение от 1 до 14 дней – за это время штоллены уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Перед подачей посыпать свежей порцией сахарной пудры.