Алкоголь в составе теста обеспечивает дополнительное разрыхление при выпечке и полностью испаряется при нагревании. Можно заменить его апельсиновым соком или крепким чаем. Энергетическая ценность составляет 312 ккал на 100 граммов.
Ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Творог мягкий (обезжиренный) — 200 г
- Сливочное масло 82% — 150 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — 1 г
- Лимон (цедра) — 1/2 шт.
- Цукаты апельсиновые — 70 г
- Изюм — 70 г
- Орехи (обжаренные) — 50 г
- Ром или апельсиновый сок — 40 г
Для начинки:
- Яблоки — 400 г
- Сахар — 40 г
- Корица — 1 ч. л. (3 г)
- Сливочное масло — 30 г
Дополнительно:
- Сливочное масло (для смазывания) — 50 г
- Сахарная пудра (для посыпки) — 40 г
Приготовление:
- Апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов соединить. Залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.
- В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить, помешивая, пока не станут мягкими, а жидкость не испарится.
- Перемешайте яблоки с молотой корицей и дайте им полностью остыть.
- Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль.
- Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Хорошо перемешать в однородную массу. Если нет блендера, протереть творог через сито.
- Соединить с мучной смесью и замесить мягкое тесто, не сильно липнущее. Добавить смесь сухофруктов и орехов со всеми остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.
- Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
- Выложить тесто на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и размером 27 на 32 см.
- Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.
- Лист фольги разложить на противень, чтобы низ не подгорел, и переместить на нем штоллен, излишки бумаги отрезать.
- Выпекайте при температуре 190 градусов без конвекции на среднем уровне 35-45 минут. Сверните фольгу за 20 минут до готовности.
- Совсем готовый штоллен перенести на решетку, накрытую бумагой, и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон. Затем обильно посыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень осторожно, поскольку теплый штоллен хрупкий.
- Чтобы штоллен сохранил вкус и аромат, его нужно полностью остудить и завернуть в бумагу, фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до трех дней. Самым вкусным штоллен становится через сутки-двое выдержки, когда влага и аромат равномерно распределяются по всей его толщине.
- Прежде чем подавать, посыпьте блюдо сахарной пудрой, для вкуса добавьте молотую корицу.