Творог лучше выбирать жирный, гладкой консистенции, пересушенный не подойдёт. Муки может понадобиться больше или меньше, сразу всю не добавляйте. Не забивайте тесто мукой, штоллены могут получиться слишком твердыми. Ром можно заменить коньяком, апельсиновым ликером или апельсиновым соком. Готовые штоллены, завернутые в бумагу, оставить при комнатной температуре для созревания от 1 до 14 дней, они уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Хранить в шкафу с посудой. Чтобы штоллены не пересохли, их необходимо поместить в плотно закрытый рукав для запекания или герметичную тару. Миндаль можно заменить фундуком или грецкими орехами. Количество изюма и цукатов может варьироваться по вкусу.
Ингредиенты:
- Мука — 450 г
- Молотый миндаль — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Творог мягкий 9% — 250 г
- Сливочное масло — 180 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1 г
- Цедра среднего лимона
- Цукаты апельсиновые — 100 г
- Мелкий изюм — 150 г
- Ром или апельсиновый сок — 70 г
Дополнительно:
- Сливочное масло (для смазывания) — 50 г
- Сахарная пудра — 30-60 г
Приготовление штоллена:
- Изюм, промытый и высушенный, вместе с нарезанными цукатами заливают ромом и оставляют настаиваться не менее двух часов, желательно в течение суток. В процессе настаивания периодически перемешивают.
- Муку, просеянную с разрыхлителем и солью, смешать до однородности.
- Творог, яйца, сливочное масло, ванильный сахар и сахар пробить блендером до однородности. Добавить миндальную крошку и лимонную цедру.
- Смешать оба компонента теста до мягкой нелипнущей консистенции. Добавить изюм с остатками рома и равномерно смешать. Разделить тесто на две части, каждую распределить в овал длиной 20-25 см и сложить, чтобы верхняя часть была немного короче нижней. Выложить на бумагу для выпечки с антипригарным покрытием.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 60 минут, через 30-40 минут после начала выпечки прикройте штрудели фольгой, чтобы не пригорели.
- Горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой со всех сторон. Полностью остудить на решетке. Завернуть в бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре для созревания от одного до четырнадцати дней – штоллены уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Перед подачей посыпать свежим слоем сахарной пудры.