Для пирога лучше использовать густой кисло-сладкий джем, жидкий – загустить крахмалом (20 грамм на 250-300 грамм джема). Пирог перед подачей можно присыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.
- Калорийность (на 100 г) — 360 ккал
- Форма — 20х20 cм.
Ингредиенты для теста:
- Мука цельнозерновая пшеничная — 300 г
- Какао-порошок — 15 г
- Разрыхлитель — 2 г
- Соль — 1 г
- Сахар — 60-100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сметана 20-25 % — 30 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Масло сливочное 82% — 130 г
Для начинки:
- Джем или повидло — 250 г
- Яичные белки — 3 шт.
- Соль — 0,5 г
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Лимонный сок — 5 г
- Крахмал — 10 г
Приготовление пирога:
- Смешайте желтки с сметаной, сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы.
- Смешайте цельнозерновую пшеничную муку с какао-порошком, солью и разрыхлителем.
- Всыпать холодное сливочное масло и перетереть его с массой до состояния крошки, добавить желтковую смесь и быстро замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам.
- Разделите тесто на две части. Меньшую часть приведите к плоской форме, оберните пищевой пленкой и поставьте в морозильник на один час.
- Выстелите форму бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто по дну, создавая бортик высотой 1,5-2 см. Уберите в холодильник на час.
- Соединить белки комнатной температуры с солью и взбить на минимальной скорости до однородной массы без крупных пузырей. Не останавливая взбивание, постепенно добавить сахар. Увеличить скорость до максимума и взбить белки до жестких пиков.
- Вмешайте крахмал и лимонный сок при минимальной скорости вращения.
- На остывший корж положить густой джем и разровнять. Верх покрыть белками. Тёркой на крупной терке измельчить замороженное тесто.
- Поместите пирог в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на среднюю полку без использования функции конвекции, и выпекайте 30 минут.
- Полностью остудить на решетке.
Приятного аппетита!