При желании к пирогу можно добавить цедру лимона или апельсина.
Сухофрукты можно выбрать по вкусу, или вовсе не добавлять.
- Калорийность (на 100 г) — 289 ккал
- Диаметр формы — 24 см
Ингредиенты для теста:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 90 г
- Сметана 20-25% — 70 г
- Сахар — 40 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Дрожжи быстродействующие — 5 г (прессованные — 15 г)
- Мука — 300 г
- Масло сливочное 82% — 50 г
- Соль — 3 г
Для начинки:
- Творог — 600 г
- Сметана 20-25% — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 90 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Крахмал (любой) — 20 г
- Изюм — 50 г
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление пирога:
- Взбивать яйцо, комнатной температуры, с ванилиным и обычным сахаром до однородности венчиком.
- Вмешайте молоко и сметану до получения однородной массы.
- Всыпать быстродействующие дрожжи, которых можно использовать прессованные, и просеянную пшеничную муку. Замесить тесто консистенцией как на вареники.
- Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут для размягчения клейковины, что упростит смешивание с маслом.
- Вмешать соль и мягкое сливочное масло, слепить гладкое однородное тесто. Накрыть миску пищевой плёнкой и оставить в тепле на два часа. У меня духовка с горячей лампочкой.
- Нежно раскатайте тесто лопаткой, придав ему округлую форму, и оставьте его под крышкой в теплой обстановке на 30-40 минут.
- Посыпьте коврик мукой, переместите тесто, раскатайте его и сложите втрое, а потом ещё раз втрое. Накройте миской и оставьте на 30-40 минут.
- Чтобы приготовить начинку, смешай творог с яйцами, сметаной, сахаром, крахмалом и ванильным сахаром. Измельчи всё блендером до нужной консистенции. Добавьте промытый изюм и перемешайте.
- Разделите тесто на две равные части. Из одной части выделите четыре равные части и отогните одну часть от второй. Округните каждую часть, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 15-20 минут.
- Выстилайте дно формы бумагой, которая не прилипает к продуктам. Проложите вдоль борта ленту из бумаги.
- Раскатайте основную часть теста до размера диаметра формы и выложите его скалкой на дно.
- Остальные части раскатать в лепешку размером примерно 30 на 15 см и сделать надрезы двух третей, шириной 2-3 мм, не доходя до края.
- Выложите творожную начинку на всю длину одной части и сверните её в рулет, начав с этой части.
- По краю основы пирога смазать взбитым яйцом и выложить заготовки, сформировав бортик.
- Поместите форму с покрытым пленкой содержимым в теплое место на 30-40 минут.
- Разложите начинку по центру основы и выровняйте ее. По краю смажьте яйцом.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 40-45 минут. При сильном подрумянивании верхушки, прикройте пирог листом фольги.
- Извлеките пирог из формы, снимите бумагу и дайте ему полностью остыть.
Приятного аппетита!