Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная – 200 г
- Мука кукурузная – 100 г
- Разрыхлитель – 1/3 ч. л.
- Сливочное масло (маргарин) – 125 г
- Кефир – 100 мл
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахар – 80 г
- Соль – 1 щепотка
Для начинки:
- Творог – 750 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 60 г
- Ванильный сахар – 8 г
- Крахмал – 40 г
- Изюм – 150 г
Для верха:
- Яичный желток – 1 шт.
Приготовление галеты:
- Разделяем яйцо на желток и белок. Желток накрываем и оставляем в стороне. В белок добавляем 80 граммов сахара, щепотку соли и 100 миллилитров кефира. Перемешиваем до растворения кристаллов сахара и соли. Кефир можно заменить ряженкой или несладким питьевым йогуртом.
- В большую миску насыпьте 200 грамм пшеничной муки, добавьте 100 грамм кукурузной и треть чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте. Введите 125 грамм нарезанного кубиками холодного сливочного масла. Разотрите всё в мелкую крошку.
- В сухую смесь введите жидкость и быстро замесите тесто. Получается эластичное и нелипкое тесто. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 15-20 минут (за это время займитесь начинкой).
- В миску насыпьте 40 граммов крахмала, добавьте 60 граммов сахара и 8 граммов ванильного сахара. Равномерно размешайте, чтобы не осталось комочков. В творог (протертый через сито перед началом работы) вмешайте сахарно-крахмальную смесь, три яйца и 150 граммов изюма (заранее прокипятив его и обсушив). Тщательно перемешайте начинку.
- Отдохнувшее тесто раскатайте в лепёшку и круг диаметром 38-40 сантиметров на пекарской бумаге. Мука для подпыла не нужна. Отступив от краев заготовки на 7-9 сантиметров, нанесите начинку по всей остальной площади и разровняйте её. Приподнимите края пирога и заверните их любым удобным способом. Смажьте корочку желтком.
- Поместите изделие на противень и поставьте в предварительно нагретый до 175 градусов духовку. Выпекайте примерно 40 минут.
Приятного аппетита!