Лукумадес – это традиционное сладкое блюдо, распространенное в греческой, турецкой, персидской и арабской кухнях. Это небольшие пончики из дрожжевого теста, которые обжариваются во фритюре. В Турции подобные сладости называются локма, а в Греции их нередко подают на завтрак или в качестве перекуса, в отличие от десерта.
Ингредиенты:
- Вода теплая – 500 мл
- Мука – 500 г
- Дрожжи – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
Сироп:
- Сахар – 400 г
- Вода – 500 мл
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Масло – для жакри
Приготовление:
- В большую миску налейте 500 мл теплой воды, добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку дрожжей. Тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара. Добавьте 500 грамм муки и снова хорошо вымесите. Накройте миску крышкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
- Приготовьте сироп заранее. В сотейник насыпьте 400 грамм сахара, добавьте 500 мл воды и поставьте на сильный огонь. Помешивайте до полного растворения сахара. Когда на поверхности начнут появляться первые пузырьки, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и варите на среднем огне около 15 минут, пока сироп не загустеет. После этого снимите с огня и дайте остыть.
- Приготовленное тесто переложите в кондитерский мешок. В казанке нагрейте масло и, отсаживая небольшими порциями, срезайте ножницами. В результате должны получиться шарики. Обжаривайте их до золотистого цвета.
- Жареные шарики следует переложить в сироп, ненадолго подержать там и выложить в тарелку горкой. Посыпьте сверху фисташковой мукой.