Диаметр торта — 16 см.
Ингредиенты для бисквита:
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Сливочное масло — 90 г
- Какао — 30 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца — 6 шт.
Для пропитки:
- Клубника — 100 г
- Вода — 50 мл
- Сахар — 50 г
- Ром (у меня шоколадный коньяк) — 100 мл
Для крема:
- Черный шоколад — 350 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло — 70 г
Приготовление торта:
- Приготовление торта начинается с бисквита. Для этого белки разделяю на две части: белок и желток. Взбиваю белки около 3-4 минут с щепоткой соли и половиной сахара (от общего количества) до устойчивых пиков. Пока можно отставить в сторону.
- Взбиваем желтки с сахаром до пышной, белой и густой массы.
- В взбитые желтки добавляем одну треть взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Муку с разрыхлителем и какао перемешиваем, а затем часть (1/3) просеиваем в желтковую массу. Перемешиваем.
- Добавляем треть оставшихся белков, перемешиваем. В тесто про Sifting еще треть сухих ингредиентов. Перемешиваем.
- Добавляем растопленное (остывшее или теплое, но не горячее) сливочное масло, всё аккуратно перемешиваем ложкой.
- Проверяем оставшиеся сухофрукты, смешиваем.
- В конце добавляем оставшиеся белки и, с помощью лопатки, круговыми движениями аккуратно перемешиваем их в массу. Тесто для шоколадного бисквита готово.
- Перекладываем тесто в разъемное кольцо для выпечки 16 см. Я использовала кольцо, так как нет такой формы. Если у вас есть такая маленькая форма, можно использовать ее. Кольцо я обернула фольгой (сложенная в два слоя) и таким образом сделала дно формы. И на это дно кладем кольцо из пергаментной бумаги.
- Сверху кольцо (форму) с тестом накрываем листом фольги и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около часа, но следите за своей духовкой (до сухой зубочистки).
- Достаньте готовый бисквит из формы и положите его на решетку, чтобы он остыл.
- Лучше всего обернуть бисквит пищевой плёнкой и положить его в холодильник на шесть-восемь часов или на ночь. Я сделала иначе: использовала остывший бисквит для приготовления торта.
- Сначала отрезать неровную верхушку бисквита, а затем весь остальной бисквит разделить на два коржа.
- Верхнюю часть необходимо раздробить и перемешать с пропиткой (4-5 столовых ложек) и кремом (2 столовые ложки с горкой) до получения однородной массы.
- Для пропитки можно использовать клубнику как свежую, так и замороженную. Ее кладут в сотейник, добавляют сахар и заливают водой. Ставят на плиту, доводят до кипения, а после закипания варят еще 2 минуты. Снимают с плиты.
- Все нужно процедить, чтобы в емкости был только насыщенный клубничный сироп. Немедленно в горячий сироп добавляем ром, перемешиваем — пропитка готова.
- Для крема нагрейте сливки, не доводя до кипения. Добавьте сахар или сахарную пудру и шоколад. Тщательно перемешайте до однородности. Введите мягкое сливочное масло и снова перемешайте.
- Массу нужно охладить, после чего поместить в холодильник на тридцать до сорока минут. Не стоит держать слишком долго, чтобы крем не затвердел полностью, так как затем с ним будет сложнее работать.
- Застывшую крошку для тортов взбиваем миксером около 2 минут. Крем готов.
- Можно собирать торт. На блюдо кладем ложку крема и на него первый корж (чтобы торт не скользил по блюду). Устанавливаем разъемное кольцо. Также я использовала ацетатную пленку, так будет легче собирать торт и потом выравнивать его.
- Клубитным сиропом обильно пропитываем корж, сверху выкладываем две столовые ложки крема и разравниваем его.
- Следующий слой — масса из коржа, крема и пропитки. Разравниваем. Затем два столовых ложки крема, разравниваем.
- Хорошо пропитаем корж сиропом. Ножичком по внутреннему краю, по форме, пройдемся и снимем форму.
- На корж выкладываем оставшийся крем и нужно торт закрепить кремом. Лучше это сделать не холодным кремом, а дать ему 15-20 минут постоять при комнатной температуре и только потом покрывать торт.
- Торт оставляем в холодильнике на шесть или восемь часов, у меня он простоял всю ночь.
- Украшаем готовый торт по собственному желанию. У меня шоколад с сушеной клубникой, домашняя сушеная клубника и домашний клубничный порошок.
Приятного аппетита!