Три рецепта воздушного зефира

Поскольку основой зефира является фруктовое пюре, эта сладость несомненно полезна. Однако имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный или цитрусовый зефир уже сам по себе богат пектином.

Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах. Прежде чем попасть в список полезных продуктов, сладость прошла исследования. В результате специалисты института питания РАМН выяснили, что зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам. Благодаря содержащимся в нём углеводам, зефир способствует умственной деятельности, а пищевые волокна помогают пищеварению.

Мы гарантируем, что, попробовав эти рецепты, вы навсегда забудете дорогу в кондитерские магазины!

Топ-3 рецепта зефира

1. Яблочный зефир

Ингредиенты:

• Яблоко (кислых сортов) — 2 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Вода — 80 мл
• Агар-агар — 7 г
• Сахарный песок — 300 г
• Ванильный сахар — 13 г
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. Порежьте яблоки наполовину и выньте сердцевину.
2. Запекайте 15-20 минут при 200 °C до мягкости.
3. Разделяй мякоть от кожуры и измельчай блендером.
4. Пропустите пюре через сито.
5. В пюре добавьте 100 граммов сахара, ванильный сахар и перемешайте.
6. Поставьте сотейник с сахаром (175 г) и водой на средний огонь.
7. Доведите до кипения.
8. 25 г сахара смешайте с агаром.
9. Введите смесь сахара и агара в сироп.
10. Доведите сироп до 110 °C градусов.
11. Пусть сироп остынет после того, как вы погасите огонь.
12. Вмешайте белок в яблочное пюре и энергично взбейте до получения густой массы.
13. Вливая сироп тонкой струйкой, продолжайте взбивать.
14. Тщательно взбейте до получения густой, сверкающей смеси.
15. Поместите массу в кондитерский мешок.
16. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
17. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
18. Посыпьте зефир сахарной пудрой и соберите попарно.

2. Клубничный зефир

Ингредиенты:

• Клубника — 230 г
• Пектин — 2 г
• Вода — 75 мл
• Сахарный песок — 300 г
• Агар-агар — 5 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. Смешайте пектин с 25 г сахара.
2. Положите клубнику в сотейник и добавьте немного воды.
3. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
4. Пюрируйте клубнику с помощью блендера.
5. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (примерно 15 минут).
6. Пропустите пюре через сито.
7. В 125 граммов клубничного пюре добавьте 75 граммов сахара и перемешайте.
8. Поставьте пюре снова на плиту и продолжайте варить 2-3 минуты.
9. В пюре добавьте смесь сахара с пектином и варите примерно пять минут.
10. Снимите с огня и остудите полностью в емкости со льдом.
11. Смешайте 25 г сахара с агаром.
12. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г сахара.
13. Установите на огонь и доведите до кипения.
14. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании, добавьте в сироп смесь агара и сахара.
15. Доведите сироп до 110 °C.
16. В клубничное пюре добавьте белок и взбейте до образования пышной массы.
17. В процессе взбивания постепенно добавляйте сироп тонкой струйкой.
18. Взбивать до получения вязкой и блестящей массы.
19. Поместите массу в кондитерский мешок.
20. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
21. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
22. Посыпьте зефир пудрой и соединяйте попарно.

3. Смородиновый зефир

Ингредиенты:

• Черная смородина — 200 г
• Агар-агар — 4 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Сахарный песок — 300 г
• Вода — 75 мл
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. В кастрюлю положите смородину, добавив немного воды.
2. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
3. Пюрируйте с помощью блендера.
4. Поставьте пюре обратно на огонь и варите до густоты (примерно 15 минут).
5. Пропустите пюре через сито.
6. В 125 г пюре добавьте 100 г сахара и перемешайте.
7. Поставьте пюре обратно на огонь и варите 2-3 минуты.
8. Переместите с конфорки и дождётесь полного остывания в сосуде с холодной водой.
9. Смешайте 25 г сахара с агаром.
10. В сотейнике соедините 75 миллилитров воды с 175 граммами остающегося сахара.
11. Установите на огонь и доведите до кипения.
12. При постоянном помешивании влейте в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.
13. Доведите сироп до 110 °C.
14. Добавьте к смородиновому пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
15. Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой влейте сироп.
16. Хорошо взбейте до тех пор, пока масса не станет густой и глянцевой.
17. Поместите массу в кондитерский мешок.
18. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
19. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
20. Посыпьте зефир пудрой и скрепите парами.