Три рецепта приготовления жареного риса

Жареный рис — распространенная составляющая восточноазиатских, особенно китайских блюд. Блюда на основе жареного риса подают к столу перед десертом. Обычно используют рис, который не применяли для приготовления первых и вторых блюд.

В разных странах используют два основных метода приготовления жареного риса: обжаривание уже готового риса или обжаривание сырого риса с последующей закладкой воды.

При первом способе приготовления рис варится по обычаям конкретной национальной кухни.
Это может быть варка чистого риса без добавок, как в Японии, или же с использованием специй и соли. Готовый рис можно употреблять горячим, но некоторые традиции требуют его остудить перед жаркой. Затем рис выкладывается в посуду для жарки с предварительно разогретым маслом и жарится.

В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогревается масло. В него высыпается сухой, возможно, предварительно промытый рис. Рис обжаривается с активным перемешиванием до золотистого оттенка. Затем в него добавляются специи, все перемешивается, и заливается водой (точное соотношение воды и риса зависит от сорта риса и традиций, примерно 1:2).

Дополнительные ингредиенты могут быть добавлены в блюдо прямо в процессе жарки риса или обжарены отдельно и затем внесены в готовое блюдо.

Подборка рецептов жареного риса

1. Жареный рис с овощами

Ингредиенты:

• Краснокочанная капуста — 80 г
• Сладкий перец — 70 г
• Кабачок или цукини — 100 г
• Брокколи — 100 г
• Чеснок — 8 г
• Отварной рис — 350 г
• Соевый соус — 60 мл
• Растительное масло — для жарки
• Кунжут — для подачи

Приготовление:

1. Обжариваем нарезанные овощи, немного прикрыв крышкой и добавив воду (50-100 мл).
2. На сильном огне разогреем масло и обжарим мелко нарезанный чеснок пятнадцать-двадцать секунд.
3. В блюдо добавляем отваренный рис, овощи и соевый соус.
4. Варим, постоянно помешивая, на большом огне 1-2 минуты.
5. При подаче посыпаем блюдо кунжутом.

2. Острый жареный рис с курицей

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 50 г
• Чеснок — 12 г
• Морковь — 100 г
• С/м зеленый горошек — 100 г
• Отварной рис — 500 г
• Отварное куриное мясо — 250 г
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Соевый соус, “Табаско” — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. На горячем масле обжаривают нарезанный лук, чеснок, морковь и горошек до мягкости.
2. Добавляем рис, соевый соус и перемешиваем.
3. Готовьте, постоянно помешивая, три минуты на сильном жаре.
4. Добавляем куриное мясо, уже готовые яйца (приготовлены в стиле «скрэмбл»), “Табаско” и хорошо перемешиваем.
5. Снимаем с огня и сервируем.

3. Жареный рис с креветками

Ингредиенты:

• Свежий имбирь — по вкусу
• Очищенные креветки — 200 г
• Отварной рис — 500 г
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Соевый соус — 50 мл
• Зеленый лук — ½ пучка
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. На разогретом масле жарим измельчённый имбирь.
2. В блюдо кладем креветки и перемешиваем несколько минут.
3. Добавляем яйца и доводим до готовности, постоянно помешивая.
4. Добавляем рис, мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим несколько минут.
5. Добавляем соевый соус и перемешиваем.
6. Сервируем.