Температуру всех ингредиентов нужно привести к стандартной.
Вес торта — 1800 г
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 250 г
- Сливочное масло (размягченное) — 120 г
- Сахар — 150 г
- Растительное масло — 30 мл
- Разрыхлитель — 7 г
- Молоко — 200 мл
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для крема:
- Сыр маскарпоне (охлажденный) — 250 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 450 мл
- Сахарная пудра — 90 г
Для начинки:
- Вишня (без косточек) — 400 г
- Сахар — 80 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
- Вода — 20 мл
- Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
Для пропитки:
- Сахар — 30 г
- Вода — 60 мл
Для глазури:
- Темный шоколад — 80 г
- Горячие сливки 33-35% — 100 мл
- Сливочное масло — 10 г
Приготовление торта:
- В миску насыпьте муку, разрыхлитель и соль. Оставьте в стороне.
- Размягченное сливочное масло смешать с сахаром и взбить миксером две минуты. По одному добавить яйца и хорошо перемешать до однородности. Добавить ванильный экстракт и растительное масло в полученную массу. Постепенно вмешать сухие ингредиенты и молоко. Взбить до однородной массы.
- Тесто разделить на две части равной величины, вылить в две формы диаметром 18 см, предварительно застеленные пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой: если она выходит чистой при прокалывании, значит бисквит готов.
- Выньте готовые бисквиты из духового шкафа и дайте им остыть десять минут. Потом извлеките из формы и оставьте полностью остывать на решётке.
- Чтобы сделать вишневую начинку, смешайте крахмал с водой до однородной массы. В сотейник положите вишню с сахаром и корицей. Варите на среднем огне до полного растворения сахара, после чего влейте растворенный крахмал. Постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
- В кастрюле смешать воду и сахар, нагреть на средней плите до кипения, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Чтобы сделать крем, смешайте маскарпоне с сахарной пудрой в миске и взбейте миксером до однородной консистенции. Затем влейте охлажденные сливки и взбивайте до образования крепких пиков. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
- Обрежьте верхушку бисквита и разделите каждый корж на две равномерные половины.
- Чтобы собрать торт, первый корж нужно положить на подставку для торта и пропитать бисквит сахарным сиропом. Затем выдавить слой крема и равномерно распределить его по коржу, сделать высокий бортик из крема по окружности, а внутрь выложить треть вишневой начинки. Повторить всё это с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть кремом и убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
- Чтобы сделать шоколадную глазурь, нужно темный шоколад залить горячими сливками и тщательно перемешать до состояния однородности, пока шоколад не растворится полностью. После этого добавить сливочное масло комнатной температуры и снова хорошо перемешать.
- Сверху на остывший торт аккуратненько вылить глазурь и разровнять её лопаткой по всей поверхности, создавая затекания по периметру торта. Поставить торт в холодильник на 30 минут.
- Добавьте в оставшийся крем пищевой краситель розового цвета и тщательно перемешайте. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и украсьте торт кремом.
Приятного аппетита!