- Диаметр торта -20 см
- Высота — 7 см
Ингредтиенты для карамели:
- Сахар — 115 г
- Вода — 2 ст. л. (30 мл)
- Сливки 33-35% — 100 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — 1 щепотка
Для коржей:
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 115 г
- Соль — 1 щепотка
- Мёд — 120 г
- Сода — 1 ч. л. (6 г)
- Яйцо (СО) — 1 шт.
- Мука — 400 г
Для крема:
- Сметана 25% — 350 г
- Сливки 33-35% — 250 г
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление торта:
- Чтобы приготовить карамель, насыпьте сахар в сотейник с толстым дном, сбрызните водой, можно капнуть лимонный сок, чтобы сахар не кристаллизовался. Доведите до кипения на среднем огне. Не трогайте и не мешайте – это препятствует кристаллизации. Варите карамель на маленьком огне 5-7 минут до янтарного цвета. Важно следить, чтобы карамель не стала слишком темной, иначе она будет горчить. Когда сироп приобретет нужный цвет, подогрейте сливки, но не кипятите. Снимите карамель с огня, постепенно вливая горячие сливки, активно перемешивая. Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры и щепотку соли. Остудите полностью.
- Чтобы приготовить коржи, соедините масло, сахар, соль и мёд в сотейнике. Поставьте на маленький огонь и подождите, пока масло и сахар растопятся, периодически помешивая. Добавьте соду и мешайте 5 минут до легкого карамельного цвета на минимальном нагреве. Немного остудите массу и добавьте яйцо, затем постепенно муку. В итоге получится мягкое, немного липкое тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут, затем разделите на 8 частей, раскатайте в тонкий пласт, обрежьте кольцом диаметром 20 см, наколоть вилкой и выпекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, 4-5 минут. Обрезки измельчите.
- В чашу положить все компоненты крема и перемешать миксером на средней скорости до густого объема.
- Собрать торт.
Приятного аппетита!