Шоколадный бисквит в этом торте хорошо пропитывается сметанно-сливочным кремом, получается очень нежным и мягким, приятную кислинку придаёт клубника, которая прекрасно сочетается с этим кремом.
- Размер противня — 34 на 38 см
- Диаметр формы — 20 см
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) — 6 шт. (1320 г)
- Сахар — 150 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 120 г
- Какао-порошок (алкализованный) — 25 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное (без запаха) — 40 мл
Для крема:
- Сметана 20% — 600 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Сахарная пудра — 100 г
Для выравнивания торта:
- Сметана 20% — 60 г
- Сливки 33% — 150 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — 20 г
Для начинки:
- Клубника — 600 г
Для глазури:
- Темный шоколад — 25 г
Приготовление торта:
- Приготовим шоколадный бисквит. Взбить яйца с солью до образования пены. Добавить сахар и ванильный сахар. Взбить на высокой скорости до образования светлой, пышной массы. След от венчика не должен расползаться.
- Добавить растительное масло и перемешать до однородности ручным венчиком или миксером на минимальной скорости.
- В муку добавить какао-порошок и разрыхлитель. Просеять к взбитым яйцам и перемешать венчиком, чтобы не было мучных комочков.
- Противень (размер 34 на 38 см) застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто и аккуратно распределить по противню, чтобы слой теста был ровный. Выпекать бисквит при температуре 190 градусов примерно 15 минут.
- Готовый бисквит достать из духовки и остудить. С помощью ножа подрезать края (1 см). Все обрезки перекладываем в отдельную миску.
- Приготовить крем. В миске соединить сметану, сливки и сахарную пудру. Взбить миксером до крепких пиков.
- Клубнику нарезать небольшими кусочками.
- Остывший бисквит перевернуть на пергамент и снять бумагу. В бисквите вырезать круг диаметром 20 сантиметров (это будет донышко торта). Оставшийся бисквит нарезать небольшими кубиками (1,5-2 см).
- Собираем торт. На плоское блюдо ставим кольцо от разъемной формы (диаметр формы 20 см), изнутри прокладываем ацетатной плёнкой или пергаментом для выпечки. Выложить корж, смазать его кремом. Выкладываем кусочки клубники.
- Каждый кубик бисквита обмакиваем в креме и укладываем плотно в форму. Затем кусочки клубники. Повторить все тоже, выкладывая слой за слоем, пока не закончится начинка с кремом.
- Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов.
- Приготовить крем для выравнивания торта. Сметану, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером до крепких пиков.
- Растопите шоколад удобным вам способом. Например наломайте шоколад одинаковыми кусочками, сложите его в небольшой кондитерский мешок и поместите мешок с шоколадом в горячую воду. Подержите шоколад в воде от 5 до 10 минут.
- Обрезки теста измельчить в крошку.
- Достать торт из холодильника, снять разъемное кольцо. Кремом для выравнивания смазать верх и края торта. Убирать торт в холодильник еще на 30 минут.
- Охлажденный торт украшаем шоколадной глазурью, рисуем спираль и зубочисткой делаем паутинку. Бока посыпаем крошкой, аккуратно прижимая, чтобы потом крошка не осыпалась.
- Убираем торт в холодильник на 2 часа, чтобы крошка пропиталась кремом.
Приятного аппетита!