Этот рецепт был найден на кулинарных сайтах Румынии и доработан по своему усмотрению. В первоначальных рецептах используют стандартный заварной крем или крем из сливочного масла и сгущенки. Украшение можно сделать на свой вкус.
- Калорийность (на 100 г) — 347 ккал
- Диаметр торта — 20 см.
Ингредиенты для коржей:
- Мука — 280 г
- Мед — 70 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 40 г
- Орехи грецкие (молотые) — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сода — 4 г
Для крема:
- Молоко — 500 г
- Вода — 30 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 25 г
- Крахмал — 25 г
- Масло сливочное 82% — 250 г
Приготовление торта:
- Приготовим коржи. Для этого в кастрюле соединить мед, сахар и сливочное масло. Поставить на огонь и размешивая держать до полного растворения сахара. Добавить соду, перемешать и снять с огня. Оставить смесь на 5 минут.
- Смешать муку с молотыми обжаренными грецкими орехами. Влить медовую смесь, перемешать.
- Перемешай яйца комнатной температуры до однородности и добавь в миску. Замеси однородное липкое тесто, муки больше не добавляй.
- Прикрыть миску плёнкой и оставить на час при комнатной температуре.
- Разделите тесто на шесть частей, для равных коржей используйте весы.
- Часть теста раскатать на бумаге с антипригарным покрытием так, чтобы она выступала за края шаблона на 1-1,5 сантиметра. Часто прокалывать вилкой.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 8-10 минут до золотистого цвета.
- Горячий корж снять с бумаги и сразу обрезать тонким острым ножом по шаблону. Остудить на решетке.
- Испечь остальные коржи аналогично, обрезки оставить.
- Готовим крем. Яйца соединить с ванильным сахаром, мукой и кукурузным крахмалом, перемешать венчиком до однородного состояния.
- В кастрюле с толстым дном соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до красивого карамельного цвета.
- Постепенно влить горячее (60-70°С) молоко, аккуратно перемешать до полного растворения карамели.
- Размешивая яичную смесь, тонкой струйкой влить горячую молочную смесь. Вернуть в кастрюлю и поставить на огонь, при постоянном помешивании довести до загустения, после этого подержать минуту на огне, размешивая, и снять с огня.
- Перелейте массу в большую чашу, охладите, постоянно помешивая, до 40°С, после чего добавьте мягкое сливочное масло и размешайте до полного его растворения.
- Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на час.
- Переложите заварную основу в ёмкость для взбивания, добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте в пышную массу.
- Собираем торт. Зафиксировать первый корж на блюде кремом. Нанести 1/6 часть крема, рекомендую пользоваться весами. Разровнять. Повторить со всеми коржами.
- Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом. Отправить в холодильник на 10-12 часов.
- Перед подачей украсьте бока торта крошкой из обрезков, а сверху посыпьте обжаренными грецкими орехами.
Приятного аппетита!