Торт получился сладким, с глубоким вкусом шоколада.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (1 категория) — 6 шт.
- Мука — 90 г (2/3 ст.)
- Сахар — 150 г (2/3 ст.)
- Какао-порошок — 30 г (1/4 ст.)
- Корица (по желанию) — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Вишневый сироп:
- Вишня (без косточек) — 150 г
- Вода — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Корица (по желанию) — 1 щепотка
- Ванильный экстракт (по желанию) — 1/2 ч. л.
Шоколадный крем:
- Темный шоколад 40-50% — 250 г
- Сметана 20-25% — 500 г
- Сахар или сахарная пудра — по вкусу
Глазурь:
- Шоколад 40% — 50 г
- Молоко — 30 мл (2 ст. л.)
- Сливочное масло — 10 г (1 ч. л.)
Приготовление торта:
- Для приготовления бисквита смешайте муку, какао и корицу. Отделите белки от желтков. К белкам добавьте щепотку соли и взбейте до пышной обильной пены (мягких пиков), начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Постепенно, в несколько заходов, всыпьте сахар и взбейте до пышной густой массы, чтобы тесто оставляло след. Вилкой или миксером взбейте желтки и добавьте к белкам. Аккуратно перемешайте лопаткой. Просейте сухие ингредиенты в несколько этапов и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, но не долго, чтобы сохранить объем теста.
- Выстелите дно формы бумагой для выпечки или фольгой, слегка смажьте маслом (только дно), выложите тесто и выпекайте в духовке при 180 градусах 25-30 минут, до сухой зубочистки. Выпекание в форме 22 см составит 30 минут, получится бисквит высотой 5 см. Дайте полностью остыть, выньте из формы. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. В таком виде его можно хранить в холодильнике до недели.
- В сотейник положить замороженную вишню, воду и сахар. Поставить на средний огонь и помешивать до растворения сахара. До кипения не доводить, но можно проварить 2 минуты. По желанию добавить щепотку корицы и ваниль. Остудить полностью и процедить.
- Растопите шоколад на водяной бане в большой чаше, следите за тем, чтобы вода не попала в него. В горячий шоколад постепенно, по три раза, добавляйте сметану комнатной температуры, тщательно перемешивая после каждой порции. Шоколад остывает и густеет. Если нужно, добавьте сахар или сахарную пудру.
Вкусовые характеристики крема зависят от жирности сметаны и качества шоколада. Переложите крем в кондитерский мешок или плотный пакетик и поставьте в холодильник до сборки торта. - Шоколад нарежьте кусочками. Нагрейте молоко с маслом до горячего состояния. Залейте шоколад (но не всё молоко сразу), перемешайте. Добавьте горячее молоко до нужной консистенции, чтобы глазурь была не чересчур жидкой, но в то же время текучей. Используйте сразу.