Торт «Прага» из бисквита

Прага — шоколадный торт, известный в России с советских времён. Его создал Владимир Михайлович Гуральник, руководитель кондитерского цеха московского ресторана «Прага». Гурльник автор более 30 оригинальных рецептов тортов и пирожных, среди которых «Птичье молоко». В СССР торт не был запатентован из-за отсутствия практики выдачи патентов на кулинарные рецепты, но оформлен по ГОСТу, что позволяет готовить его на любой кондитерской фабрике. Предлагаем приготовить этот замечательный торт дома.

Ингредиенты для бисквита:

• Куриное яйцо — 8 шт.
• Сахарный песок — 230 г
• Растительное масло — 130 г
• Какао-порошок — 60 г
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель теста — 10 г
• Пищевая сода — ½ ч. л.
• Растворимый кофе — ½ ст. л.

Ингредиенты для крема:

• Вода — 1 ст. л.
• Яичный желток — 1 шт.
• Сгущенное молоко — 120 г
• Сливочное масло — 200 г
• Какао-порошок — 20 г
• Ванилин — 1 щепотка

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад — 70 г
• Сливочное масло — 50 г
• Абрикосовое варенье — 50 г

Приготовление торта:

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбивайте пять желтков с 180 граммами сахара до светло-однородной массы.
3. К желткам добавьте растительное масло.
4. В воде растворите какао и кофе.
5. Добавьте смесь к желткам и взбейте.
6. Смешайте муку, разрыхлитель и соду.
7. В жёлтки добавьте сухой состав осторожно.
8. Взбивайте 8 белков миксером до устойчивых пиков, добавляя 50 г сахара.
9. Введите белки в тесто.
10. Выпекайте 30 минут при 200 °С.
11. Дайте бисквиту остыть в форме, затем извлеките его и оставьте на 12–15 часов.
12. Разрежьте бисквит на три коржа.
13. Воду и желток перемешайте, добавьте сгущенное молоко и ванилин.
14. Варите смесь на водяной бане, помешивая, до загустения.
15. Взбивайте миксером сливочное масло до пышности.
16. Взбивая, добавьте к маслу крем и какао-порошок. Промажьте первый и второй коржи кремом.
17. Выложите сверху третий корж.
18. Смажьте торт тонким слоем варенья.
19. Охладите (30 минут).
20. Для глазури на растопите шоколад с маслом.
21. Выложите глазурь на торт и декорируйте по желанию.
22. Охладите перед подачей (6-8 часов).