Торт «Пенёк с шишками» — описание вкусного десерта.

Этот торт создаст праздничную атмосферу и порадует гостей оригинальным дизайном. Вкус его — сочетание мягкого кофейного бисквита и крема с карамелью и шоколадом.

Ингредиенты для теста:

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 140 г
• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Мука — 140 г
• Крахмал (картофельный, кукурузный) — 80 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема:

• Сгущенное молоко (вареное) — 1 банка (380 г)
• Масло сливочное — 200 г
• Шоколад черный — 170 г
• Сливки 10% — 100 мл

Для пропитки:

• Сахар — 1/2 ст.
• Вода — 1/2 ст.

Бисквитный мох:

• Яйцо — 1 шт.
• Мёд — 30 г
• Мука — 25 г
• Сахар — 12 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Краситель пищевой

Для украшения:

• Еловые шишки — 3 шт.
• Клюква — 10 шт.
• Веточки розмарина (еловые веточки)
• Сахарная пудра

Приготовление торта:

1. В отдельную емкость просеиваем 70 грамм муки, 40 грамм крахмала, одну чайную ложку растворимого кофе и половину чайной ложки разрыхлителя. Смесь тщательно смешиваем.
2. Разделим три яйца на желтки и белки. Белки выльем в чистую и сухую миску, а желтки — в отдельный стакан.
3. Взбиваем белки, добавляя постепенно 70 граммов сахара. Взбиваем до плотной устойчивой пены.
4. В пышную белковую пен вмешиваем желтки по отдельности. Ещё около минуты продолжаем взбивать до получения гладкой массы.
5. В взбитые яйца добавляем подготовленную мучную смесь порциями, тщательно перемешивая лопаткой.
6. Раскатав тесто, выкладываем его на противень с пергаментом. Распределим его ровно по всей поверхности противня размером 43 на 35 сантиметров.
7. Выпекайте тесто в духовке при температуре 160 градусов в течение пятнадцати минут. Обратите внимание, чтобы бисквит не подгорел.
8. Для торта приготовьте два таких бисквита. После выпечки снимите бисквиты с противня и дайте им остыть.
9. В чашу наливают полстакана воды и добавляют полстакана сахара. Смесь ставят на огонь. Кипятят сироп одну минуту после закипания и снимают с огня. Дают сиропу остыть.
10. Для торта готовим крем. В миску ломаем сто семьдесят граммов темного шоколада. Шоколад должен быть хорошего качества.
11. В шоколад вливаем 100 мл горячих сливок с жирностью 10%. Ждём 1-2 минуты, чтобы шоколад немного прогрелся, и перемешиваем. Если шоколад не растопился полностью, его можно слегка подогреть в микроволновке (5-10 секунд) или на водяной бане, постоянно помешивая. Не перегревайте шоколад, иначе он свернётся. Остывшую до комнатной температуры шоколадную массу оставляем загустевать.
12. В миску положим 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем масло около двух минут до побеления. В взбитое масло постепенно вводим по одной или две столовые ложки вареной сгущенки. Всего потребуется одна банка сгущенки.
13. В ту же массу добавляем приготовленную шоколадную массу ложками по одному или два. Взбиваем крем до однородной консистенции.
14. С остывших бисквитов снимаем пергаментную бумагу. Каждый бисквит разрезаем вдоль на три одинаковые полосы. Получится шесть примерно одинаковых полосок бисквита шириной около 10 см. Бисквитные полоски немного пропитываем сахарным сиропом, не переливая, так как этот бисквит моментально размокает и его будет сложно скрутить.
15. На бисквиты нанесем немного крема, оставшимся примерно третью часть для декора торта.
16. Бисквитные полоски, покрытые кремом, формируем рулетом. Делаем это аккуратно, следя за ровностью нижней стороны. После завершения формирования первого бисквитного слоя подставляем следующий и продолжаем сворачивание. Таким образом, обрабатываем все подготовленные бисквитные полоски, всего шесть штук.
17. Торт располагают на доске плоскостью вниз. При необходимости поддерживают кулинарным кольцом и помещают в холодильник для застывания.
18. Мой торт получился довольно устойчивым, поэтому я сразу же обмазал его по бокам оставшимся кремом. Слой крема на боках должен быть достаточно толстым. Также замазываем кремом углубления в центре и места соединения бисквитов.
19. Чтобы изобразить кору дерева, используем фольгу длиной больше окружности торта и складываем ее вдвое. Подготовленную фольгу сминаем руками и разравниваем немного. Мятой фольгой обматываем весь торт аккуратно. Фольгу прижимаем к крему, пока он не застыл. В таком виде тортик ставим в холодильник для застывания. Мой торт простоял всю ночь.
20. Застывший торт осторожно освобождают от фольги. Снимают её сразу же после извлечения из холодильника, чтобы крем не успел нагреться. Верх торта выравнивают, срезав его ножом. Срез получается четким и не смазанным, если нож периодически вытирать от крема.
21. Готовый торт перенесем на блюдо, предназначенное для подачи на стол.
22. Сперва приготовим бисквитный мох для украшения. В миску разбивают одно яйцо, начинают взбивать, и постепенно добавляют 12 граммов сахара. После этого вводят 30 грамм меда. Всё взбивают несколько минут до белой устойчивой пены.
23. В полученную массу добавляем пищевой краситель, я использовала пастообразный зеленый оттенок «Ель». Все опять взбиваем, чтобы цвет равномерно распределился.
24. В готовую смесь просеиваем муку (25 г) и разрыхлитель (5 г). Аккуратно перемешиваем лопаткой.
25. В завершение добавляем небольшое количество коричневой краски для имитации темных прожилок. Тщательно перемешиваем тесто не полностью, чтобы оставались полосы красящего пигмента. Такой мох будет смотреться более реалистично.
26. Тесто разложили по бумажным стаканчикам, заполнив примерно половину каждого. В каждый из четырех стаканчиков добавила по две столовые ложки теста. Стаканчики установили в микроволновку по одному и проготовили минуту на мощности 750-850 Вт.
27. Когда тесто остынет, разрежем стаканчик ножницами и извлечем бисквитный мох. Такой мох готов к украшению тортов. Его можно заморозить.
28. Сверху на торт ставим три пирожных «Еловые шишки».
29. Бисквитным мхом декорируем торт сверху и по бокам. Можно украсить веточками розмарина или еловыми веточками. Поверхность торта дополняем ягодами клюквы, лучше использовать замороженные. Торт посыпаем сахарной пудрой, желательно термостабильной, которая не тает.

Приятного аппетита!