Этот торт создаст атмосферу зимнего волшебства и поразит гостей своим оригинальным оформлением. В нем гармонично сочетаются нежный кофейный бисквит и крем с карамельно-шоколадным вкусом.
Ингредиенты для теста:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 140 г
- Кофе растворимый — 2 ч. л.
- Мука — 140 г
- Крахмал (картофельный, кукурузный) — 80 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для крема:
- Сгущенное молоко (вареное) — 1 банка (380 г)
- Масло сливочное — 200 г
- Шоколад черный — 170 г
- Сливки 10% — 100 мл
Для пропитки:
- Сахар — 1/2 ст.
- Вода — 1/2 ст.
Бисквитный мох:
- Яйцо — 1 шт.
- Мёд — 30 г
- Мука — 25 г
- Сахар — 12 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Краситель пищевой
Для украшения:
- Еловые шишки — 3 шт.
- Клюква — 10 шт.
- Веточки розмарина (еловые веточки)
- Сахарная пудра
Приготовление торта:
- Для начала займемся приготовлением бисквита. В отдельной емкости смешиваем 70 г муки, 40 г крахмала, 1 чайную ложку растворимого кофе и 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Тщательно перемешиваем все сухие ингредиенты.
- Разделяем три яйца, отделив желтки от белков. Белки перекладываем в чистую и сухую миску, а желтки – в отдельный стакан.
- Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя 70 г сахара. Взбиваем белки с сахаром до образования плотной и устойчивой пены.
- Желтки добавляются во взбитые белки по одному, после чего взбивается еще около минуты до получения однородной массы.
- В подготовленные взбитые яйца постепенно добавляем мучную смесь, вливая ее в два-три приема. Аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным.
- Готовое тесто переносим на противень, выстланный пергаментной бумагой. Затем равномерно распределяем его по всей поверхности противня. Размеры моего противня составляют 43 на 35 см.
- Тесто помещают в разогретую до 160 градусов духовку и выпекают в течение 15 минут. Важно не пересушить бисквит.
- Потребуется выпечь два бисквита такого типа для торта. После выпечки бисквиты следует извлечь из формы и дать им остыть.
- Для приготовления сиропа в миску наливают полстакана воды и добавляют полстакана сахара. Полученную смесь ставят на огонь. Сироп доводят до кипения, кипятят одну минуту и снимают с огня. Затем сироп остужают.
- Для приготовления крема к торту в миску кладут 170 г черного шоколада. Важно использовать шоколад хорошего качества.
- В шоколад добавляем 100 мл горячих 10% сливок. Даем постоять 1-2 минуты, чтобы шоколад немного согрелся, затем перемешиваем. Если шоколад не растопился полностью, его можно слегка подогреть в микроволновой печи (5-10 секунд) или на водяной бане, непрерывно перемешивая. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться. Готовую шоколадную массу оставляем для остывания – она должна остыть до комнатной температуры и загустеть.
- В миску выкладываем 200 г сливочного масла, которое заранее достали из холодильника до комнатной температуры. Взбиваем масло в течение 2 минут, пока оно не посветлеет. Постепенно, небольшими порциями по 1-2 столовые ложки, добавляем вареную сгущенку во взбитое масло. Для приготовления потребуется одна банка сгущенки.
- Постепенно, также добавляем по 1-2 столовые ложки приготовленной шоколадной массы в общий объем. Взбиваем крем до получения однородной консистенции.
- Собираем торт. С остывших бисквитов снимают пергаментную бумагу. Каждый бисквит разрезают вдоль на три одинаковые полосы. В итоге должно получиться 6 примерно одинаковых полосок бисквита шириной около 10 см. Бисквитные полоски слегка пропитывают сахарным сиропом. Не следует использовать слишком много сиропа, так как бисквит быстро становится влажным и теряет форму.
- На бисквит наносится тонкий слой приготовленного крема. Около трети крема следует отложить для украшения торта.
- Бисквитные полоски, смазанные кремом, аккуратно сворачиваются в рулет. Важно следить за ровностью нижней части рулета в процессе сворачивания. После сворачивания одного бисквита, подкладывается следующий и сворачивание продолжается. Таким образом, сворачиваются все подготовленные бисквитные полоски. Необходимо свернуть 6 полосок.
- Торт необходимо установить на доску ровной стороной. Если торт получился неустойчивым, его можно зафиксировать кулинарным кольцом и поместить в холодильник для застывания.
- В моем случае торт получился достаточно устойчивым, и я сразу же покрываю его по бокам оставшимся кремом. Для боков требуется нанести достаточно толстый слой крема. Также кремом замазываю углубление в центре и места соединения бисквитов.
- Чтобы создать эффект коры дерева, понадобится лист фольги, длина которого превышает окружность торта, который затем складывается пополам. Полученную фольгу мнут руками и слегка разглаживают. Затем этой смятой фольгой аккуратно оборачивают весь торт, прижимая ее к крему, который еще не застыл. После этого торт помещают в холодильник для окончательного застывания. В моем случае торт провел в холодильнике целую ночь.
- Торт затвердел. Снимаем фольгу аккуратно. Это нужно сделать сразу после извлечения из холодильника, чтобы крем не успел нагреться. Выравниваем верхнюю часть торта, срезая ее ножом. Срез необходимо делать осторожно и постепенно, периодически очищая нож от крема, чтобы он получился ровным и аккуратным.
- Готовый торт аккуратно перемещаем на блюдо для подачи.
- Для украшения теперь приготовим бисквитный мох. В миске разбивается одно яйцо. Начинаем взбивать, добавляя 12 граммов сахара. Затем добавляем 30 граммов меда. Все ингредиенты взбиваются несколько минут до образования белой, устойчивой пены.
- В готовую массу добавляют пищевой краситель; я использовала пастообразный краситель «зеленая ель». Снова взбейте массу, чтобы цвет равномерно распределился. Регулируйте насыщенность цвета в соответствии с вашими предпочтениями.
- В предварительно окрашенное тесто просеиваем 25 г муки и 5 г разрыхлителя, после чего тщательно перемешиваем лопаткой.
- В заключение добавляют небольшое количество коричневого красителя для создания темных прожилок. Тесто аккуратно перемешивают, чтобы сохранить видимость полосок красителя. Это позволит добиться более естественного вида мха.
- Раскладываем подготовленное тесто в бумажные стаканчики. Использовать пластиковые стаканчики не стоит, так как они могут деформироваться. В каждый стаканчик добавляем примерно половину содержимого. Я добавила по 2 столовые ложки теста в каждый из четырех стаканчиков. Стаканчики выкладываем в микроволновку по одному. Время приготовления – 1 минута при мощности микроволновки 750-850 Вт.
- После остывания теста стаканчик разрезается ножницами, а бисквитный мох аккуратно извлекается. Этот мох готов к декорированию тортов и хорошо сохраняется при замораживании.
- Сверху на торт ставим три пирожных «Еловые шишки».
- Торт украшают бисквитным мхом, приготовленным заранее. Дополнительно можно использовать веточки розмарина или еловые ветки для декора. Сверху и по бокам торта выкладывают ягоды клюквы. Для украшения я использую замороженные ягоды. Готовый торт посыпают сахарной пудрой, предпочтительно термостабильной, чтобы она не таяла.
Приятного аппетита!