Торт «Наполеон» — классика кондитерского искусства.

Ингредиенты для коржей:

• Мука — 400 г
• Сливочное масло (замороженное) — 200 г
• Сметана 15% — 200 г
• Яйцо (большое) — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
• Сгущенное молоко (комнатной температуры) — 150 г
• Молоко — 400 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Мука — 25 г
• Крахмал — 25 г

Для крошки:

• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Для начала приготовим основу для заварного крема: его нужно будет охладить до комнатной температуры. Смешаем яйца с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Добавим молоко. Варим крем на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки и он не пригорел. Дадим заварной основе остыть до комнатной температуры.
2. Натереть замороженное сливочное масло на терке, постоянно опуская его в муку. Добавить соль к яйцу, перемешать. Ввести яйцо и сметану в масляную крошку с мукой. Быстро замесить тесто, не вымешивая долго, лишь соединив в шар. Разделить на 8-10 равных частей и поставить в холодильник на час.
3. Раскатайте каждый кусочек теста на пергаменте, посыпая при необходимости мукой. Выпекайте 7-8 минут при температуре 200 градусов. Пока корж горячий, обрежьте его, придавая круглую форму. Выпекайте все 8-10 коржей. Обрезки коржей подрумяните в духовке.
4. Взбейте масло комнатной температуры в течение двух минут. Добавьте сгущенное молоко комнатной температуры и взбивайте несколько минут до пышного крема. Добавляйте заварную основу по чайной ложке, пока не получится однородная масса.
5. Смазать остывшие коржи кремом (по две столовые ложки на один корж). Верх и бока торта также смазать кремом. Из обрезков сделать крошку, перемешать её с сахарной пудрой. Посыпать верх и бока торта крошкой.
6. Для того чтобы коржи наполеона были хрустящими, поставьте торт в холодильник на два часа. Если же вы предпочитаете пропитанный наполеон, оставьте его в холодильнике на шесть-восемь часов.