Диаметр бисквита — 20 см
Ингредиенты для бискита:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 40 г
- Соль — 1 щепотка
- Молоко (горячее) — 40 мл
- Мука кокосовая — 30 г
- Мука пшеничная — 20 г
- Разрыхлитель — 1/4 ч. л.
Для мангового мусса:
- Пюре манго — 400 г
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сахар — 70 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Желатин — 10 г
- Вода — 40 мл
- Сливки 33% — 200 г
Для кокосового мусса:
- Сливки 20% — 200 мл
- Кокосовое молоко 17-19% — 250 мл
- Сахар — 50 г
- Белый шоколад — 200 г
- Кокосовая паста — 2 ст. л.
- Желатин — 20 г
- Сливки 33% — 350 мл
Приготовление торта:
- Для приготовления бисквита взбиваем яйца на средней скорости миксера, добавляя соль и сахар постепенно. Взбиваем до пышной массы, которая станет светлее и увеличится в объёме.
- В взбитые яйца поэтапно просеиваем две муки и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы тесто сохранило воздушность.
- После добавления всей муки в тесто вливаем горячее молоко и тщательно, но осторожно перемешиваем его.
- В мультиварке бисквит пеку так: дно чаши выстилаю кругом из пергаментной бумаги без смазывания, иначе бисквит не поднимется. Выпекание производится на программе «Выпечка» в течение 15-17 минут.
- Остывший бисквит укладывают на решетку.
- Для приготовления мангового мусса быстрорастворимый желатин залить водой, перемешать и оставить в стороне.
- Разрезаем манго, извлекаем мякоть и перемалываем её погружным блендером до состояния однородности. Вводим лимонный сок и смешиваем.
- Взбиваем яйца с сахаром, а затем пропускаем пюре из манго через сито в миску к яйцам. Твердые волокна останутся в сите. Перемешиваем массу и прогреваем на плите или в микроволновке (не доводим до кипения). Это необходимо для пастеризации желтков. Добавляем желатин, разбухший заранее, и перемешиваем до полного растворения.
- Аккуратно соединяем взбитые жирные сливки с манговой массой, добавляя их частями. Готов манговый мусс.
- Разъемное кольцо заполняем бисквитом, а поверх него выливаем мусс из манго. Уровниваем поверхность и помещаем в холодильник до полного застывания.
- Для приготовления кокосового мусса быстрорастворимый желатин замачиваем в двадцатипроцентном количестве сливок, после чего перемешиваем и оставляем.
- В остатки сливок добавляем сахар и кокосовое молоко, перемешиваем и нагреваем до 70 градусов, после чего заливаем этим массой белый шоколад и перемешиваем до полного растворения.
- В тёплый состав вмешиваем размокший желатин, пока тот не растворится полностью.
- В готовую смесь добавляют кокосовую пасту и тщательно перемешивают.
- Взбейте жирные сливки примерно 3-4 минуты, потом постепенно добавьте их в кокосовое пюре и осторожно размешайте. Кокосовый мусс готов.
- Из холодильника извлекаем бисквит с манговым муссом. На доску кладем фольгу, сложенную в несколько слоев. На неё ставим форму и снимаем разъемное кольцо. Устанавливаем другое разъемное кольцо большего диаметра. Бисквит с манговым муссом был в диаметре 20 см, а кокосовый мусс будет 22 см. Фольгу загибаем вверх и плотно фиксируем, чтобы у кольца получилось дно.
- В форму выливают кокосовый мусс, разравнивают верхнюю часть, по окружности посыпают кокосовой стружкой и помещают в холодильник для полного застывания.
- Торт с помощью свежего манго декорируем.
Приятного аппетита!