Ленинградский торт отличается сказочным вкусом благодаря своей изюминке, которая выделяет его среди множества других тортов. Каждое угощение тает во рту: коржи рассыпчатые, крем масляный, но нежный и бархатистый. В советское время его готовили строго по ГОСТу – тонкие песочные коржи, крем Шарлотт и шоколадная глазурь. Торт размером 20х20 см весит 1300 грамм.
Ингредиенты для коржей:
- 410 гр. пшеничной муки (в/с)
- 230 гр. размягченного масла
- 155 гр. мелкого сахара или пудры
- 1 крупное яйцо
- 1 ч. л. разрыхлителя (с горочкой)
- Щепотка соли
Крем Шарлотт:
- 110 гр. молока
- 1 желток от крупного яйца
- 180 гр. сахара
- 200 гр. размягченного сливочного масла 82,5%
- Один пакетик ванильного сахара (просеянный в порошок).
- 1 ст. л. коньяка
- 10 гр. какао
Шоколадная помадка:
- 250 гр. готовой сахарной помады (ссылка на рецепт)
- 10 гр. какао (я использую алкализованный какао-порошок)
- 1 ст. л. коньяка
- 2 ч. л. воды
Украшение:
- ¼ крема Шарлотт
- 10-20 гр. жареного арахиса
- 1 ст. л. песочной или бисквитной крошки
Приготовление торта:
Заранее приготовим сахарную помаду.
Приготовим песочное тесто из продуктов комнатной температуры. Смешаем в чаше мягкое сливочное масло и сахарный песок. Насадкой «весло» взбиваем не менее 5 минут. Добавим яйцо и соль, взбьем еще около 2 минут. Муку соединим с разрыхлителем, перемешаем и просеем через сито. В взбитую масляную основу добавим всю муку и замесим тесто. Разделим песочное тесто на четыре равные части, раскатаем и выпекаем коржи (как показано в видео).
Приготовим молочный сироп для крема Шарлотт. В сотейник вливаем молоко, добавляем желток и тщательно перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок и ставим на плиту. При постоянном помешивании варим около 2-3 минут после закипания. Даем полностью остыть до комнатной температуры.
Готовим замороженные коржи поочередно. После выпечки каждый корж бережно снимаем с противня вместе с бумагой на ровную поверхность и оставляем полностью остывать. Обрезки прокручиваем в крошку.
Заглазируем шоколадной помадкой верхний корж. Готовую белую помадку разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов. Добавляем какао. Если помада станет очень густой, после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей воды или коньяка, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны. Выливаем на сразу всю подготовленную помадку на остывший корж. Работать с ней нужно очень быстро, так как застывает она моментом. Оставляем корж, чтобы помадка подсохла.
Приготовим масляный крем Шарлотт. В подходящую посуду помещаем мягкое сливочное масло (идеальная температура 20 градусов). Добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела около семи минут. Затем по столовой ложке добавляем остывший до комнатной температуры молочный сироп. Перемешиваем на средней скорости до полной однородности. В конце, по желанию, добавляем коньяк и взбиваем. Откладываем четверть белого крема для украшения. В оставшийся крем добавляем какао и перемешиваем миксером около минуты. Разделяем крем с какао на четыре части.
Собираем торт «Ленинградский» (как показано на видео). Бока торта смазываем оставшимся кремом и покрываем крошкой. Украшаем и убираем готовый торт «Ленинградский» в холодильник на 6 часов.