Ленинградский торт отличается сказочным вкусом. Вкус его особенный, выделяющий его среди тысяч других тортов. Каждое кусочек словно тает во рту: коржи рассыпчатые, а крем, хоть и масляный, получается нежным и бархатистым. В советские годы торт готовили строго по ГОСТу: тонкие песочные коржи выпекали с кремом Шарлотт и шоколадной помадкой. Торт размером 20х20 см весит 1300 грамм.
Ингредиенты для коржей:
- 410 гр. пшеничной муки (в/с)
- 230 гр. размягченного масла
- 155 гр. мелкого сахара или пудры
- 1 крупное яйцо
- 1 ч. л. разрыхлителя (с горочкой)
- Щепотка соли
Крем Шарлотт:
- 110 гр. молока
- 1 желток от крупного яйца
- 180 гр. сахара
- 200 гр. размягченного сливочного масла 82,5%
- Одна упаковочная порция ванильного сахара (просеянная).
- 1 ст. л. коньяка
- 10 гр. какао
Шоколадная помадка:
- 250 гр. готовой сахарной помады (ссылка на рецепт)
- 10 гр. какао (я использую алкализованный какао-порошок)
- 1 ст. л. коньяка
- 2 ч. л. воды
Украшение:
- ¼ крема Шарлотт
- 10-20 гр. жареного арахиса
- 1 ст. л. песочной или бисквитной крошки
Приготовление торта:
Заранее приготовим сахарную помаду.
Соединим в чаше мягкое сливочное масло и сахарный песок, взбьем минимум 5 минут насадкой «весло». Добавим яйцо и соль, взбьем еще 2 минуты. Муку с разрыхлителем соединим, перемешаем и просеем через сито. В взбитую масляную основу добавим всю муку и замесим тесто. Затем поделим его на 4 равные части, раскатаем и выпекаем коржи (как показано на видео).
Для крема Шарлотт приготовьте молочный сироп: в сотейник влейте молоко, добавьте желток и хорошо перемешайте. Затем всыпьте сахарный песок и поставьте на плиту. Варите при постоянном помешивании около 2-3 минут после закипания. Дайте полностью остыть до комнатной температуры.
Выпекаем подмерзшие коржи по отдельности. Каждый выпеченный корж снимаем с противня на ровную поверхность вместе с бумагой и даём ему полностью остыть. Остатки мелко рубим.
Сверху покрываем верхний корж шоколадной помадкой. Разогреваем готовую белую помадку на водяной бане или в микроволновке. Температура не должна превышать 55 градусов. Вводим какао. При необходимости, если помадка станет слишком густой после добавления какао, разбавляем небольшим количеством горячей воды или коньяка до состояния текучести, как у жидкой сметаны. Выливаем приготовленную помадку на остывший корж целиком. Работать нужно быстро, так как она застывает моментально. Оставляем корж для подсыхания помадки.
Приготовим масляный крем Шарлотт. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (идеальная температура 20 градусов), добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и взбиваем добела семь минут. Затем понемногу добавляем остывший до комнатной температуры молочный сироп по одной столовой ложке и перемешиваем на средней скорости до полной однородности. В конце, по желанию, добавляем коньяк и взбиваем. Откладываем четверть белого крема для украшения. В оставшийся крем добавляем какао и перемешиваем миксером около минуты. Разделяем крем с какао на четыре части.
Сбираем торт «Ленинградский» по инструкции с видео. Смазываем бока тортов оставшимся кремом и покрываем крошкой. Украшаем и ставим готовую выпечку в холодильник на шесть часов.