Торт «Красный бархат»

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С0) – 2 шт. (120 г)
• Сливочное масло 82,5% – 90 г
• Сливки 10% – 150 г
• Какао-порошок – 10 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 170 г
• Мука – 200 г
• Разрыхлитель – 6 г
• Красный краситель (у меня гелевый) – 1,5 ч. л.

Для крема:

• Маскарпоне (или другой сливочный сыр) – 250 г
• Сливки 33% – 200 г
• Сахарная пудра – 30 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.

Для пропитки:

• Сливки жирностью 10% — 30 до 100 граммов (в зависимости от желаемой влажности коржей).
• Для приготовления подойдут джем или варенье из клубники, малины или вишни — 5-6 столовых ложек.

Приготовление торта:

1. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром и солью. Добавляем по одному яйцу, продолжая взбивать до получения пышного однородного состава. Вливаем сливки. Важно, чтобы все ингредиенты были при комнатной температуре.
2. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте какао и все перемешайте. Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкие, замешивая однородное тесто. Долго взбивать не требуется. Добавьте краситель до нужного цвета (можно не добавлять, тогда коржи будут бежево-шоколадного оттенка).
3. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте при температуре 180 градусов 30-40 минут. Отталкивайтесь от своей духовки и готовности коржа. В моей духовке корж пропекся за 38 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, которая должна выходить полностью сухой.
4. Корж следует охладить в форме 15-20 минут, затем вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и дождаться полного остывания. Для лучшего созревания корж можно оставить в холодильнике на 4-8 часов.
5. Для крема сыр и сливки должны быть очень холодными. Сливки лучше выбирать жирностью 33%, поскольку более низкая жирность не позволит им подняться. К творожному сыру и сливкам добавить сахарную пудру по вкусу и ванильный сахар. Взбивать крем начинаем на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбиваем до пышности. Не взбивайте слишком долго, иначе может отделиться сыворотка и получится масло.
6. После того как корж остынет и немного подсохнет, срезаем верхнюю часть, выравнивая поверхность. Корж можно разделить на две или три части.
7. Пропитываем каждый корж сливками и вареньем. Разрезаю наполовину. На нижний корж выкладываю половину крема, сверху укладываю второй корж. Верх и бока торта покрываю оставшимся кремом. Ставлю в холодильник на 20-30 минут для застывания крема.
8. Верхушку, ранее обрезанную, измельчаем до состояния крошки с помощью блендера. Декорируем верх и бока торта получившейся крошкой. Даем торту пропитаться как минимум 1-2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Затем можно наслаждаться.

Приятного аппетита!