Торт «Красная Шапочка» с клубникой

Можно приготовить торт не только с клубникой, но и с другими ягодами: голубикой, малиной, черникой, ежевикой или их смесью. Выбирайте свежую, вкусную и не очень кислую сметану – подходит как домашняя, так и магазинная. Для заварного слоя можно использовать кукурузный или картофельный крахмал, обязательно свежий. Ягодную заливку можно приготовить на агар-агаре. Обрезки бисквита заморозьте, а потом приготовьте из них тираmisu. Торт лучше употреблять охлажденным – суфлейный слой максимально похож на пломбир, окруженный нежным влажным бисквитом.

• Калорийность (на 100 г) — 190 ккал
• Размер противня для выпечки бисквита — 27×36 см
• Диаметр формы — 20 см

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца — 2 шт. (100 г без скорлупы)
• Желтки — 2 шт. (40 г)
• Сахар — 70 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Мука — 70 г
• Соль — 1 щепотка

Для сметанного слоя:

• Сметана 20% — 450 г
• Белки — 2 шт. (60-70 г)
• Соль — 1 щепотка
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 10 г

Для ягодной заливки:

• Клубника (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар — 25 г
• Желатин — 4 г
• Вода — 30 г

Для декора:

• Клубника (свежая) — 200 г

Приготовление торта

Бисквит:

1. Смешать яйца комнатной температуры с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром.
2. Взбивайте миксером на высшей скорости до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз, и на поверхности останется стойкий след, который сохранится 15-20 секунд.
3. Добавьте просеянную муку двумя порциями, аккуратно размешивая лопаткой снизу вверх.
4. Разровнять лопаткой тесто, выложенное на бумагу с антипригарным покрытием.
5. Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение десяти минут в разогретой духовке на среднем уровне, без использования конвекции.
6. Готовый бисквит немедленно поверните на бумагу для выпечки и оставьте до полного остывания.
7. Выстелите дно формы бумагой с антипригарным покрытием, по бортам проложите полоски бумаги.
8. Снимите бумагу с бисквита и вырежьте две полоски размером 33 на 5 сантиметров. Полоски должны составлять окружность по форме с внутренней стороны. Аккуратно обрежьте края.
9. Вырежьте кружок, на полтора сантиметра меньший по диаметру, чем форма. При необходимости удалите верхний слой.
10. Размести по краям полоски бисквита, точно соединив края. Вниз выложите круглый бисквит.

Сметанное суфле:

1. Смешайте сметану с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром.
2. Взбийте белки комнатной температуры с щепоткой соли до получения однородной пены с маленькими пузырьками при медленной скорости миксера.
3. Не прекращая взбивать, постепенно всыпать сахар. Повысить скорость миксера до максимума и взбить белки до мягких пиков.
4. Дважды аккуратно перемешать венчиком с кремовой смесью.
5. Вылить смесь на бисквит разровнять.
6. Защитите бисквит фольгой, чтобы цвет его оставался светлым во время выпечки.
7. Духовку разогреть до 140 градусов, поставить форму на средний уровень, выпекать час без конвекции. Духовку выключить, слегка приоткрыть дверцу и оставить блюдо на тридцать минут.
8. Остудите полностью при комнатной температуре, накройте пленкой и храните в холодильнике 10-12 часов.

Декор:

1. Смешайте желатин с холодной кипяченой водой и оставьте набухать.
2. В блендере размять клубнику, переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
3. Доведя до кипения, помешивая, варить ровно минуту.
4. В горячем растворе смешать сахар и разбухший желатин.
5. Остудите кастрюлю, погрузив её в миску с холодной водой.
6. Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
7. Выньте основу торта из формы и положите её на блюдо.
8. Посыпать клубникой и полить остывшим фруктовым пюре.
9. Поместите в холодильник до полного застывания верхней части.