Ингредиенты для бисквита:
- Растительное масло — 100 мл (6,5 ст. л.)
- Шпинат — 200 г
- Лимонный фреш — 20 мл (1,5 ст. л.)
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г (6 ст. л.)
- Разрыхлитель — 12 г (2,5 ч. л.)
- Мука — 220 г (11 ст. л. без горки)
- Малина (замороженная) — 200 г
Для ягодного мусса:
- Ягодное пюре — 250 г (5 ст. л.)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г (2 ст. л.)
- Желатин — 12 г (1 ст. л.)
- Вода (для желатина) — 60 мл (4 ст. л.)
- Белый шоколад — 120 г
- Сливки 30% — 280 мл (11 ст. л.)
Крем-чиз:
- Сливочный сыр — 150 г (9,5 ст. л.)
- Сливки 30% — 50 мл (2 ст. л.)
- Сахарная пудра — 20 г (1 ст. л. с горкой)
Приготовление торта:
- Приготовим бисквит со шпинатом. Для этого положите в мерный стакан шпинат, растительное масло и лимонный сок. Пробейте все погружным блендером.
- Взбивайте миксером яйца со сахаром около 7 минут, масса должна стать пышной и воздушной.
- В яичную массу добавьте шпинатную пасту и перемешайте.
- Добавьте через сито муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте.
- Выложите тесто на пергамент, распределите его шпателем.
- Возьмите замороженную малину и равномерно распределите её, вкладывая в тесто.
- Поместите противень в разогретую до 170 градусов духовку на 15-18 минут.
- Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.
- Взять металлическое кольцо диаметром 16 сантиметров. Вырезать четыре круга.
- Остатки бисквита разложите по противню, застелив его пергаментом, и поставьте в духовку при температуре 100 градусов на один час для просушки.
- Для приготовления одного торта высотой 6 см и диаметром 18 см потребуется два бисквита. Два оставшихся бисквита можно обернуть пищевой плёнкой и заморозить.
- Приготовим ягодный мусс. Для этого смешайте желатин с водой комнатной температуры. Оставьте на 10-15 минут.
- В сотейник выложите ягодное пюре, яйца и сахар, затем перемешайте.
- Поместите сотейник на огонь и, постоянно помешивая, доведите содержимое до кипения. Держите в кипятке 10-15 секунд и снимайте со огня.
- Добавьте в сотейник набухший желатин, затем шоколад и перемешайте.
- Накройте основание для мусса пленкой в контакт и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
- В остывшую основу вмешайте взбитые до мягких пиков сливки.
- Взбейте крем-сыр, сахарную пудру и сливки в миксере до устойчивых пиков.
- Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» диаметром 8 мм.
- Соберите торт. Для этого подготовьте форму диаметром 18 см и высотой 6 см. Застелите дно пищевой плёнкой, а во внутрь формы положите бордюрную ленту (ацетатную плёнку).
- Выложите бисквит на дно подготовленной формы. Вылейте мусс в центр бисквита и с помощью силиконовой лопатки или ложки распределите его. Поверх мусса выложите второй бисквит. Снова мусс, разровняйте.
- Поместите торт на 7 часов в холодильник. Затем снимите с торта форму и бордюрную ленту. Измельчите высушенный бисквит. Промажьте боковую часть торта нейтральной глазурью. Приклейте крошку к глазури. Задекорируйте торт кремом-чиз и ягодами.
Приятного аппетита!