Для приготовления бисквита все компоненты нужно достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Вес торта — 1700 г
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
- Яйца (С0) — 3 шт.
- Сахар — 120 г
- Молоко — 60 мл
- Растительное масло (рафинированное) — 45 мл
- Мука — 100 г
- Какао-порошок — 25 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 5 г
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Для макового бисквита:
- Яйца (С0) — 2 шт.
- Сахар — 75 г
- Молоко — 40 мл
- Растительное масло (рафинированное) — 30 мл
- Мука — 90 г
- Семена мака — 30 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 4 г
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Для крема:
- Охлажденный сливочный сыр — 350 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 400 мл
- Сахарная пудра — 120 г
- Тёмный шоколад — 120 г
- Горячие сливки 33-35% — 150 мл
Для начинки:
- Чернослив — 150 г
- Ликер «Амаретто» — 30 мл
Для шоколадной глазури:
- Тёмный шоколад — 70 г
- Горячие сливки 33-35% — 90 мл
Приготовление торта:
- Мелко нарезанный чернослив заливают ликером, закрывают пищей пленкой и оставляют настояться на 3-4 часа. При использовании сухого чернослива его следует предварительно замариновать в воде.
- В миске смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель, отставить в сторону. Яйца соединить с сахаром в другой миске и взбить миксером добела на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Тесто вылить в форму диаметром 18 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при 170 градусах 35-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: если она выходит чистой — бисквит готов.
- Готовый бисквит достать из духовки и дать остыть в течение десяти минут. После этого вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
- Изготовьте маковый бисквит. Для этого в миске смешайте муку, семена мака, соль и разрыхлитель, отставьте в сторону. Яйца соедините в миске с сахаром и взбейте миксером добела на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем уменьшите скорость миксера до минимальной и добавьте ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешайте до однородности. В полученную массу постепенно вмешайте сухие ингредиенты, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылейте в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой: если она выходит чистой из бисквита, значит он готов.
- Готовый бисквит достать из духовки и дать ему остыть десять минут. После этого извлечь из формы и до полного остывания положить на решетку.
- Шоколадный крем готовится следующим образом: темный шоколад заливают горячими сливками и перемешивают до полного растворения. Полученную массу остужают до комнатной температуры. В другой миске соединяют сливочный сыр, сахарную пудру, остывшую шоколадную массу и охлажденные сливки, взбивая миксером до крепких пиков. Готовый крем перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Чтобы собрать торт, разрежьте каждый бисквит на две равные части. Первый шоколадный корж разместите на подставке для торта, сверху на него положите небольшое количество крема и распределите его по всей поверхности коржа. Затем положите часть чернослива, слегка вдавите её в крем. При необходимости сверху на чернослив положите еще немного крема, чтобы кусочки были полностью покрыты.
Положите второй маковый корж и промажьте его кремом, поверх крема уложите часть чернослива. Повторите действия со всеми оставшимися коржами. Бока и верх торта обмажьте кремом. Уберите торт в холодильник на шесть часов. - Чтобы приготовить шоколадную глазурь, нужно залить темный шоколад горячими сливками и тщательно размешать до однородного состояния, пока шоколад не растает полностью.
- Сверху на остывший торт полить глазурью, равномерно распределив её лопаткой по поверхности, чтобы получились подтеки по краю торта.
- По желанию можно украсить готовый торт кремом и черносливом.
Приятного аппетита!