Торт весит 1600 граммов из имеющихся ингредиентов.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 40 г
- Молоко — 80 мл
- Мука — 120 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 5 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для конфи:
- Киви — 500 г
- Сахар — 80 г
- Желатин — 12 г
- Холодная вода — 70 мл
- Пищевой краситель (зеленого цвета)
Для мусса:
- Желатин — 10 г
- Холодная вода — 60 мл
- Маскарпоне — 250 г
- Белый шоколад — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 40 г
- Охлаждённые сливки 33-35% — 270 мл
Приготовление торта:
- Приготовить бисквит на горячем молоке. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. В сотейник положить сливочное масло и молоко. На среднем огне довести до кипения, снять с огня.
- Взбить яйца с сахаром миксером добела 8-10 минут на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно ввести сухие ингредиенты и горячее молоко. Перемешать до однородной массы.
- В форму диаметром 20 см, застеленную пергаментной бумагой, вылить готовое тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой: если она выходит чистой, то бисквит готов.
- Готовый бисквит достать из духовки и дать ему остыть десять минут. После этого вытащить из формы и дать полностью остыть на решетке.
- Чтобы сделать конфи из киви, необходимо залить желатин холодной водой, размешать и подождать 10 минут. Киви следует помыть и очистить от кожуры.
- Нарезать киви на маленькие кубики, положить в кастрюлю. Добавить сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного его растворения.
- С помощью погружного блендера превратите киви в однородную массу. По желанию добавьте зеленый пищевой краситель. Остудите полученную массу до комнатной температуры.
- Приготовить мусс. Для этого желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут. В сотейник влить молоко, туда же добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения.
- Полученной жидкостью залить белый шоколад и хорошо перемешать до однородности (шоколад должен полностью растопиться). К полученному составу добавить маскарпоне и взбить всё венчиком до однородной массы.
- В другой миске взбить миксером охлаждённые сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в крем из маскарпоне.
- Отрезать верхнюю часть бисквита и собрать торт. Для этого дно раздвижного кольца диаметром 21 см обмотать фольгой или пищевой пленкой, бока застелить ацетатной пленкой. Бисквит положить в кольцо, сверху вылить 2/3 мусса. Поставить в холодильник на 5-10 минут.
- Извлеките торт из холодильника, вылейте конфи из киви поверх мусса и снова поместите его в холодильник на десять минут. Периодически перемешивайте вторую часть мусса, чтобы она не застыла.
- По прошествии времени достаньте торт из холодильника и сверху залейте остатки мусса. Уберите торт обратно в холодильник на 4 часа.
- Из формы достать готовый торт, снять ацетатную пленку и перед подачей украсить кубиками киви.
Приятного аппетита!