Для приготовления бисквита все составляющие нужно достать из холодильника заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
Вес торта — 1100 г
Ингредиенты для бисквита:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 40 г
- Молоко — 20 мл
- Растительное масло — 15 мл
- Мука — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 2 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для вишневого компоте:
- Вишня (без косточек) — 250 г
- Сахар — 60 г
- Кукурузный крахмал — 10 г
- Вода (для крахмала) — 15 мл
- Желатин — 5 г
- Вода (для желатина) — 30 мл
Для мусса:
- Сливочный сыр (комнатной температуры) — 180 г
- Сгущенное молоко (вареное) — 150 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 220 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 35 г
Для шоколадной глазури:
- Темный шоколад — 50 г
- Горячие сливки 33-35% — 80 мл
Приготовление торта:
- Для приготовления бисквита смешайте муку, соль и разрыхлитель в одной миске, отложите в сторону. В другой миске взбейте яйцо с сахаром миксером до светлой пышной массы на максимальной скорости. Уменьшите скорость миксера до минимальной, добавьте ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешайте до однородности. Постепенно вмешивайте мучную смесь в массу лопаткой снизу вверх, аккуратно размешивая.
- Вылейте готовое тесто в форму диаметром 18 см, заранее выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 17-20 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она выходит чистой из бисквита, значит он готов.
- Выньте готовый бисквит из духовки и оставьте его остывать в течение 10 минут. После этого выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке.
- Чтобы приготовить вишневый компот, нужно залить желатин водой и оставить на десять минут. Крахмал смешать с водой до однородности. Вишню и сахар положить в сотейник, поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара. Затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения. Остудить массу до двадцати пяти градусов.
- Затяните дно раздвижного кольца фольгой или пищевой пленкой, бока проложите ацетатной пленкой. Поставьте кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. Поместите бисквит в раздвижное кольцо, сверху залейте вишневым компотом. Уберите в холодильник на 2 часа.
- Для приготовления мусса желатин заливают холодной водой, перемешивают и оставляют на 10 минут. Разбухший желатин растапливают в микроволновке и охлаждают до комнатной температуры. Сливочный сыр и вареное сгущенное молоко соединяют в миске, хорошо взбивают до однородной массы. Затем тонкой струйкой добавляют растопленный желатин. В другой миске взбивают охлажденные сливки до мягких пиков. Постепенно вводят взбитые сливки в карамельную массу.
- Из холодильника достаньте кольцо с вишневым компотом и залейте сверху муссом. Поставьте обратно в холодильник на 6 часов.
- Чтобы приготовить шоколадную глазурь, нужно разогреть сливки в микроволновке. Залить растопленным шоколадом горячие сливки и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Извлечь торт из холодильника, сверху нанести шоколадную глазурь и равномерно ее распределить по всей поверхности торта. Отправить торт в холодильник на 30 минут.
- Выньте готовый торт из кондитерского кольца, снимите ацетатную пленку и поставьте на подставку для торта.
Приятного аппетита!