Торт из миндаля от ИКЕА

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки — 4 шт.
• Миндаль (жареный, неочищенный) — 100 г
• Семечки (жареные) — 40 г
• Сахар — 100 г (50 в миндаль и 50 в белки)
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• Сливки 20% — 100 мл
• Размягченное сливочное масло 82,5% — 150 г

Для украшения:

• Обжаренные миндальные лепестки – 50 грамм.

Приготовление торта:

1. Четырех больших яиц осторожно разделите на белки и желтки, исключая попадание желтка в белок.
2. Соль, ванильный экстракт или сахар смешать с желтками венчиком.
3. Смешайте сливки с сахаром, разогрейте, пока сахар не растворится и сливки не станут горячими, но не кипящими.
4. Горячие сливки небольшими порциями вливают к желткам, непрерывно помешивая. Массу переливают обратно в ковшик и прогревают на слабом огне до загустения, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут.
5. Если масса сохраняет плотность на лопатке или ложке, а следы оставляют без изменения формы, всё готово.
   Перелейте в подходящую посуду, накройте пленкой, плотно прижав её к массе, и дайте полностью остыть.
6. Взбить мягкое сливочное масло до пышности, затем уменьшить скорость миксера и постепенно добавить остывший заварной крем. Перемешать до однородности на медленной скорости. При необходимости поместить крем в холодильник на 10 минут, если его консистенция слишком мягкая для работы.
7. Измельчить Миндаль, семечки и 50 грамм сахара в мелкую крошку. Взбить белки со щепоткой соли до пышной стойкой пены: начать с маленькой скорости и постепенно увеличить до высокой. После появления пиков постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать на максимальной скорости до плотной глянцевой массы и стойких пиков. Важно не переусердствовать, так как белки тоже можно перевзбить. Небольшими порциями всыпать молотый миндаль и аккуратно перемешать массу лопаткой круговыми движениями сверху вниз. Не переусердствовать.
8. Форму размером 20-22 см застелить бумагой для выпечки и смазать тонким слоем растительного масла. При отсутствии формы можно нарисовать на бумаге круги нужного диаметра, слегка смазать маслом и выпекать на противне: по одному или одновременно друг под другом, через 10-12 минут местами поменять.
9. Равномерно распределите тесто, тщательно разровняйте его, выпекайте в разогретой до 170-180 градусов духовке в течение 20-25 минут до золотистого цвета (режим верх-низ без конвекции). Остудите форму в течении 10 минут, после чего снимите бумагу и переложите коржи на решетку для полного остывания. Коржи сохраняют свою мягкость.
10. На охлажденный корж положить не больше половины крема, выровнять, накрыть вторым коржом, равномерно распределить оставшийся крем, посыпать миндальными лепестками. Хранить в холодильнике не менее часа.

Приятного аппетита!