Вес торта — 1900 г
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука — 80 г
- Кукурузный крахмал — 35 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
Для клубничного конфи:
- Клубника — 220 г
- Сахар — 30 г
- Желатин — 5 г
- Вода (холодная) — 30 мл
Для крема:
- Творог 5% — 250 г
- Сыр маскарпоне (охлажденный) — 500 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Молоко — 25 мл
Для желе:
- Желе со вкусом клубники (порошок) — 45 г
- Кипяток — 180 мл
Для украшения:
- Клубника — 350 г
Приготовление торта:
- Для приготовления бисквита смешать муку, крахмал и соль в одной миске, отставить в сторону. В другой миске соединить яйца с сахаром и взбить венчиком около минуты до однородности. Поместить миску с яично-сахарной смесью на водяную баню (не касаясь кипящей воды), постоянно помешивая, нагреть яйца до 55 градусов. Снять миску с бани и взбить яйца миксером на максимальной скорости в течение 10-12 минут до посветления и увеличения объема. Добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно вмешав муку лопаткой снизу вверх до однородности. Добавить растопленное масло и еще раз хорошо перемешать.
- В форму диаметром 23 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой, вылить готовое тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой: если при прокалывании она выходит чистой, значит бисквит готов.
- Готовый бисквит достать из духовки и дать ему остыть десять минут. Потом извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Остывший бисквит разрезать на две равные части. С помощью кольца вырезать из коржей круги диаметром двадцать сантиметров.
- Приготовить клубничное конфи. Для этого желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут для набухания. В сотейник поместить клубнику с сахаром, поставить на средний огонь. Периодически помешивая довести до кипения, затем варить 1-2 минуты. Снять с огня и измельчить погружным блендером до однородной массы, процедить через сито. В получившееся клубничное пюре добавить растопленный желатин, хорошо перемешать. Кольцо диаметром 16 см затянуть полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить клубничное конфи в кольцо и убрать в морозильную камеру на 2 часа.
- Приготовить клубничное желе. Для этого клубничное желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности. Периодически помешивая, остудить желе в холодильнике до 15 градусов, желе должно начать застывать.
- Чтобы сделать крем, смешайте творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром в миске. Взбейте погружным блендером до гладкой кремообразной консистенции. Потом добавьте маскарпоне с молоком и взбейте миксером до однородности. Длительное взбивание может привести к расслоению крема, поэтому будьте осторожны. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Клубнику нужно вымыть, обсушить и снять плодоножки. Из 250 граммов ягод сделать две половинки.
- Чтобы собрать торт, нужно кольцо диаметром двадцать сантиметров обтянуть полиэтиленовой пленкой или фольгой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску, бока проложить ацетатной пленкой. По бортику формы выложить половинки клубники срезом наружу. Сверху на корж выложить половину крема и равномерно распределить его по поверхности. В середину положить клубничное конфи, поверх выложить оставшийся крем. Сверху положить второй корж, верх торта украсить оставшейся клубникой. Залить клубнику остывшим желе и убрать торт в холодильник на шесть часов.
- Из формы достать готовую выпечку, перенести на подставку и поставить на стол.
Приятного аппетита!