Торт «Эстерхази» с миндалем

Ингредиенты:

• Молоко — 350 мл
• Сливочное масло — 250 г
• Сахар — 200 г
• Сгущенное молоко — 200 г
• Миндаль сушеный — 200 г
• Миндаль жареный — 100 г
• Белый шоколад — 200 г
• Тёмный шоколад — 80 г
• Сливки 33% — 80 мл
• Кукурузный крахмал — 40 г
• Миндальные лепестки — 50 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Сахар ванильный — 10 г
• Яйца — 6 шт.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление торта:

1. Белки отделить от желтков.
2. Взбейте белки со щепоткой соли до увеличения объема, потом добавьте сахар и взбивайте до устойчивых пиков.
3. В ступке измельчить сушёный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), потом добавить к белковой смеси и всё тщательно перемешать.
4. На листе бумаги начерти 5 кругов диаметром 18 сантиметров, выложи по ним тесто и поставь в разогретую до 110 градусов духовку на 40 минут.
5. В сотейнике соединить молоко, ванильный сахар и сгущенку, нагреть до горячего.
6. Желтки соединить с крахмалом (20 г), влить горячее молоко, перемешать, вернуть в сотейник и варить на среднем огне до загустения.
7. В ступке измельчить жареный миндаль, смешать с заварным кремом в отдельной посуде, накрыть пленкой и поставить в холодильник до полного охлаждения.
8. Взбейте сливочное масло до увеличения объёма, потом добавьте заварной крем и коньяк, а после всё взбейте повторно.
9. Каждый корж прослоить кремом, собрать торт, края торта тоже пропитать кремом и выровнять.
10. Растопите темный шоколад на водяной бане.
11. Сливочно-шоколадный состав, приготовленный путем растапливания белого шоколада на водяной бане с добавлением сливок, покройте им торт.
12. В плотный пакет перелейте тёмный шоколад, отрежьте кончик, нарисуйте по краю тонким слоем круги и сделайте характерный узор для торта шпажкой.
13. По краю торта равномерно распределите миндальные лепестки и поставьте торт в холодильник на три часа.

Рецепты торта «Эстерхази»