Торт Эстерхази из Венгрии

«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, любимый в Венгрии, Австрии и Германии. Торт состоит из пяти коржей, приготовленных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, а между собой соединяет сливочным кремом с коньяком. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом рисуют сетку, характерную для тортов «Эстерхази».

Ингредиенты

Для коржей:

• Яичные белки — 250 г (7 шт.)
• Сахар — 250 г
• Молотый миндаль — 250 г
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Яичный желток — 3 шт.
• Сахар — 100 г
• Кукурузный крахмал — 35 г
• Горячее молоко — 200 мл
• Горячие сливки 20% — 100 мл
• Сливочное масло к. т. — 360 г
• Коньяк — 30 мл
• Ореховая паста — 150 г

Для украшения:

• Абрикосовый джем — 100 г
• Помадка или белый шоколад — 200 г
• Черный шоколад — 75 г
• Миндальные лепестки — 100 г

Приготовление торта

1. Желтки смешиваем с сахаром и крахмалом, затем взбиваем для крема.
2. Непрерывно помешивая состав, добавляем горячее молоко с сливками.
3. В сотейник перекладываем смесь и варим, помешивая, пока не загустеет.
4. Холодный крем храним под пленкой (1-2 часа).
5. Белки солью и сахаром взбиваем до блестящих пиков для коржей.
6. Вводим миндальную муку маленькими порциями, аккуратно перемешивая.
7. Для коржей диаметра двадцать один сантиметр используем кондитерский мешок.
8. Выпекайте при температуре 160 градусов Цельсия в течение 25-30 минут, затем дайте немного остыть.
9. Внимательно отделяем коржи от пергамента (очень хрупкие).
10. Взбиваем заварной крем с мягким маслом, коньяком и орехово-карамельной пастой.
11. Кремовым покрытием смазываем остывшие коржи, а после – боковины торта.
12. На верхнюю часть самого нижнего коржа наносим варенье.
13. Обмазываем торт глазурью или растопленным белым шоколадом.
14. Сверху распределяем расплавленный чёрный шоколад.
15. Закончим украшать верхнюю часть, используя шпажку или зубочистку.
16. Боковины торта декоруємо міндальними пелюстками.
17. Ранее напитайте торт перед подачей.

Приятного аппетита!