Благодаря проверенному рецепту, выполненному в классическом стиле, и подробному видеоуроку, вы сможете приготовить этот известный торт и добиться превосходного результата.
Ингредиенты для коржей:
- Миндальная мука (молотый миндаль) — 190 г
- Сахар — 190 г
- Яичный белок — 250 г (6 шт.)
- Кукурузный крахмал — 10 г
Для крема:
- Молоко — 375 г
- Сахар — (50-75) г
- Желток — 100 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Масло сливочное 82,5% — 100-150 г
- Ванильный экстракт (сахар) — 10 г
Для декора:
- Белый шоколад — 40 г
- Сливки 33-35% — 20 г
- Шоколад (черный или молочный) — 20 г
- Миндальные лепестки — 50 г
Дополнительно:
- Абрикосовое повидло (по желанию) — 50 г
Приготовление торта:
- На листах пергаментной бумаги изображаем круги и переворачиваем их на изнаночную сторону. На мой противень одновременно укладывается четыре круга с диаметром 16 сантиметров.
- Включаем духовку разогреваться до 160 градусов.
- Белки отделяются от желтков и помещаются в чашу миксера. Взбивание продолжается до образования «мыльной пены». После этого сахар добавляется порциями, и взбивание продолжается до тех пор, пока не образуются устойчивые пики.
- Соедините миндальную муку с кукурузным крахмалом.
- После того, как меренга приобрела гладкую, блестящую консистенцию и венчик начал оставлять на ней чёткие следы, добавляем сухие ингредиенты. Смешиваем тесто лопаткой аккуратно, но оперативно, чтобы избежать оседания белков.
- Раскладываем тесто и формируем круги на бумаге. Выпекаем в духовке до золотистого цвета (время выпечки может варьироваться от 20 до 40 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки). Я запекала 20 минут при 160 градусах с использованием конвекции. У меня получилось 9 коржей, а у вас может быть больше или меньше, в зависимости от толщины сформированных коржей.
- Чтобы коржи не получились изогнутыми, их выкладывают на ровную поверхность для остывания.
Приготовим масляно-заварной крем:
- В ковшик наливаем молоко и нагреваем его почти до кипения. В другой емкости соединяем сахар и крахмал. После этого добавляем желтки и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
- Молоко почти закипело, после чего его снимают с плиты и тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляют в желтковую смесь, заранее подготовленную.
- Верните молочно-желтковую смесь в сотейник и готовьте на слабом огне до загустения. Если в процессе приготовления образуются комочки, не беспокойтесь: их можно будет впоследствии измельчить блендером или протереть через сито.
- Убираем с плиты, переливаем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой, обеспечивая плотный контакт, и даём остыть до комнатной температуры.
- После этого вводят ванильный экстракт, размягченное сливочное масло и тщательно перемешивают. Для придания аромата и большей насыщенности вкуса в крем можно добавить небольшое количество коньяка или ликера.
Сборка торта:
- Все необходимое для сборки торта подготовлено. Сразу же я отмерила часть крема, чтобы покрыть боковые стороны.
- Сняв пергаментную бумагу, помещаем первый корж на блюдо.
- Наносим небольшое количество крема на корж, затем накрываем его вторым коржом и повторяем процесс. Если вы не уверены в количестве крема для каждого слоя, можно распределить его равномерно по всем коржам и после этого просто сложить их вместе.
- Верхний корж не смазывают кремом. Для оформления верха следует выбрать самый ровный и привлекательный корж. Оставшимся кремом покрывают торт с боков, а поверхность покрывают тонким слоем абрикосового джема или любого фруктового или ягодного джема (по желанию).
- Для стабилизации и охлаждения торта помещаем его на несколько часов в холодильник.
Украшаем торт:
По классике торт заливается помадой (ссылка на рецепт), однако для облегчения процесса можно применить ганаш на основе белого шоколада.
- Миндальные лепестки слегка подсушивают в духовке, чтобы появился ореховый аромат и они приобрели легкий золотистый оттенок. Затем дают остыть.
- Белый шоколад можно растопить со сливками, используя водяную баню или микроволновую печь с короткими интервалами нагрева, по 10-15 секунд. Затем следует растопить черный и молочный шоколад.
- Извлекаем торт из холодильника, покрываем верх белым шоколадом, а затем рисуем спираль из растопленного тёмного шоколада от центра к краю. После этого создаем фирменную сеточку с помощью зубочистки или шпажки.
- По краям торта посыпаем миндальными лепестками и помещаем его в холодильник примерно на два часа, чтобы он хорошо пропитался.