Чтобы сделать крем, я беру Hochland Cremette Professional, можно использовать еще Violette от Карат, Almette, или любой сыр вроде Филадельфии. Торт весит килограмм.
Ингредиенты для меренги:
- Яичные белки — 100 г
- Сахар — 200 г
Для песочных коржей:
- Сливочное масло — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Яйцо (С1) — 1 шт.
- Пшеничная мука — 280 г
- Разрыхлитель — 5 г
Для крема чиз:
- Творожный сыр — 450 г
- Сливки 33-35% — 150 г
- Сахарная пудра — 70 г
Приготовление торта:
- Приступаем к приготовлению швейцарской меренги. Для этого в миксерную чашу кладём белки и добавляем сахар. На водяной бане с постоянным помешиванием прогреваем смесь до полного растворения сахара. Затем снимаем чашу с паром и взбиваем белки до образования устойчивых, плотных пиков. Готовая меренга должна быть глянцевой, белой, хорошо удерживать форму и не высыпаться из чаши при переворачивании.
- Подготовленные порции меренги красим в разные цвета и помещаем в кондитерские мешки с разными насадками. Духовку разогреваем до 70 градусов по режиму «верх + низ + конвекция». На перевернутый противень укладываем тефлоновый лист, а под него – шаблон цифры восемь.
- Готовим безе пошагово. Сначала формируем крупные фигурки, разложив их произвольно. В конце можно украсить листиками, сахарными бусинами и разноцветной посыпкой. Выпекаем в духовом шкафу около 3 часов. Оставляем безе остывать в духовке до полного завершения охлаждения.
- Чтобы сделать основу для пирожного, сначала необходимо взбить размягченное сливочное масло с сахаром до пышной массы. Для этого используем миксер и работаем 5 минут. После добавления ванильного экстракта и яйца продолжаем взбивать, добиваясь гладкой консистенции.
Параллельно просеиваем муку с разрыхлителем через сито. Затем аккуратно добавляем её в яично-масляную смесь и на минимальных оборотах миксера замешиваем мягкое песочное тесто в течение 30 секунд. Важно не переусердствовать с перемешиванием. - Разложите тесто пополам на столе и раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник. Затем заверните оба прямоугольника в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на тридцать минут.
- Два коржа формы «восемь» вырезаем из охлажденного теста, раскатанного на пергаменте по размеру шаблона. Каждый корж аккуратно перекладываем на ровную поверхность и протыкаем вилкой. Готовые коржи отправляем в морозилку на 20 минут или в холодильник на час.
- Запекаем охлажденные коржи на противне в духовке, разогретой до 180-200 градусов, в течение 10-15 минут. Используйте средний уровень нагрева с режимом «верх + низ», без конвекции. Время приготовления может варьироваться в зависимости от духовки. Коржи готовы, когда приобретут легкий золотистый оттенок. Перекладываем их на ровную поверхность и даем полностью остыть. Из обрезков теста я сделала печенье.
- Чтобы приготовить крем чиз, все компоненты помещаем в чашу миксера и начинаем взбивать с медленной скорости, чтобы пудра не разлетелась. Взбиваем так примерно минуту, пока ингредиенты не соединятся. Затем увеличиваем скорость до максимальной и продолжаем взбивать до получения пышной, густой массы с матовым блеском. Для идеального результата важно использовать холодный творожный сыр и сливки, а сахарную пудру предварительно просеять.
- На нижний слой бисквита выдавливаем крем кондитерским мешком, равномерно покрывая всю поверхность. Затем аккуратно кладем сверху второй корж и также промазываем его кремом по всей площади. Собирать торт лучше накануне вечером, чтобы он хорошо пропитался кремом и стал более мягким. Украсить безевым коржом лучше непосредственно перед подачей на стол.