Для крема можно использовать Hochland Cremette Professional, а также Violette от Карат, Almette и другие сыры типа Филадельфия. Торт весит один килограмм.
Ингредиенты для меренги:
- Яичные белки — 100 г
- Сахар — 200 г
Для песочных коржей:
- Сливочное масло — 150 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Яйцо (С1) — 1 шт.
- Пшеничная мука — 280 г
- Разрыхлитель — 5 г
Для крема чиз:
- Творожный сыр — 450 г
- Сливки 33-35% — 150 г
- Сахарная пудра — 70 г
Приготовление торта:
- Для приготовления швейцарской меренги белки помещаются в чашу миксера, к ним добавляют сахар. На паровой бане прогревают белки с сахаром, непрерывно помешивая, до полного растворения кристаллов сахара. Чашу с белками снимают с бани и взбивают до устойчивости и плотных пиков. Меренга должна стать глянцевой, белой, хорошо держать форму и не выпадать из чаши при переворачивании.
- Поделить меренгу на нужное количество порций, окрасить каждую пищевыми красителями и распределить в заранее подготовленные кондитерские мешки с разными насадками. Включить духовку на разогрев до 70 градусов. Режим верх + низ + конвекция. На перевернутый противень уложить тефлоновый лист, а под него — подготовленный шаблон цифры восемь.
- Выпекаем безе по шаблону, начиная с больших форм, расположив их произвольно. В конце можно прибавить листиков, украсить сахарными бусинами и разноцветной посыпкой. Сушим в духовке около 3 часов, оставляя до полного остывания.
- Растопим сливочное масло и отправим его в чашу миксера. Добавим сахарную пудру и взбиваем 5 минут. Взбив масло, добавим ванильный экстракт и яйцо. Продолжим взбивание до однородности. Муку смешаем с разрыхлителем и просеем через сито. Высыплем муку с разрыхлителем в масляную смесь и на самых маленьких оборотах миксера замесим тесто 30 секунд.
- Раскатываем тесто на столе, разделяем на две равные части, каждая часть раскатывается в прямоугольник, оборачиваем каждую частью пищевой пленкой и кладем на 30 минут в холодильник.
- Тесто раскатывают на пергаменте, по размеру шаблона. Вырезают цифру восемь, перекладывают корж и накалывают вилкой. Повторяют с другим кусочком теста. Подготовленные коржи отправляют в морозильную камеру на 20 минут или в холодильник на час.
- Охлажденные коржи укладываем на противень и выпекаем в духовке, разогретой до 180-200 градусов, 10-15 минут на среднем уровне режимом верх + низ без конвекции. Время зависит от духовки. При легком золотистом цвете коржей готово. Перекладываем их на ровную поверхность и даем полностью остыть. Из обрезков теста приготовила печенье.
- Чтобы приготовить крем чиз, все ингредиенты помещаем в чашу для взбивания и начинаем взбивать с низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась. Взбиваем около минуты до объединения ингредиентов. Затем переходим на высокую скорость и взбиваем до получения плотной пышной массы, которая приобретет матовость. Важно, чтобы творожный сыр и сливки были холодными, а сахарная пудра – просеянной.
- На первый корж выдавливаем крем кондитерским мешком, равномерно покрывая всю поверхность. Сверху на крем аккуратно кладем второй корж и также покрываем его кремом по всей поверхности. Торт рекомендуется собирать накануне вечером и оставлять в холодильнике на ночь для пропитки кремом и мягкости, а коржом из безе украшать непосредственно перед подачей к столу.