Такие пироги пользуются огромным спросом среди домашних пекарей. Вероятно, причиной тому является простота их приготовления. Рецепт эстонского торфяного пирога почти самый простой из всех рецептов выпечки.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 400 г
- Какао-порошок – 80 г
- Соль – 1 щепотка
- Сахар – 150 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Сливочное масло (маргарин) – 250 г
Для начинки:
- Творог (умеренно влажный, мелкозернистый) – 500 г
- Сметана – 100 г
- Сахар – 200 г
- Ванильный сахар – 8 г
- Соль – 1 щепотка
- Мука – 40 г
- Яйца – 4 шт.
Приготовление пирога:
- В миску добавьте муку, какао-порошок, сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешайте. Можно не добавлять разрыхлитель, пирог все равно получится рассыпчатым, только чуть ниже.
- Вмешайте измельчённое холодное сливочное масло (или маргарин) и тщательно разминайте смесь, пока масло не растворится в крошке полностью.
- В миску выложите творог, предварительно протертый через сито, добавьте сахар, ванильный сахар, щепотку соли, муку и сметану. Перемешайте.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Избегайте взбивания, так как это может привести к поднятию верхушки пирога во время выпечки и последующему провалу при остывании. Для усиления вкуса в начинку можно добавить лимонную цедру.
- Покройте дно разъёмной формы (диаметр 25 сантиметров) пекарской бумагой.
- В форму положите не меньше половины песочной крошки, разровняв её.
- Сверху вылейте творожную начинку.
- По равномерно распределяя оставшуюся крошку, высыпьте её небольшими порциями, чтобы она не провалилась в творожную основу. Затем аккуратно разровняйте поверхность пирога.
- Поместите изделие в уже нагретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекайте около 45 минут. Центр пирога к окончанию приготовления должен немного дрожать.
- Оставьте изделие в разогретой духовке приблизительно час с приотворенной дверцей. После полного остывания поместите его на несколько часов в холодильник.
- Тонким ножом аккуратно пройдитесь по краям пирога и извлеките его. По желанию можно посыпать готовое изделие смесью какао-порошка и сахарной пудры.
Приятного аппетита!