Тирамису – один из самых любимых десертов в мире. Это мягкий и нежный торт на основе бисквитных печенья «Савоярди», пропитанных кофе, и покрытые кремом из маскарпоне.
Ингредиенты:
- Печенье «Савоярди» – 40 шт. (около 350 г)
- Свежезаваренный кофе – 300 мл
- Маскарпоне – 500 г
- Сливки 33% – 300 г
- Сахар – 150 г
- Коньяк – 1 ст. л.
- Желтки – 6 шт.
- Какао – 1 ст. л.
Приготовление тирамису:
- Смешайте желтки с сахаром, поставьте на паровую баню и нагревайте около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Это позволит пройти термообработке желткам, обеспечив их безопасность. Если вы уверены в безопасности яиц, можно пропустить этот этап и использовать сырые желтки для крема. После этого, как сырые, так и термически обработанные желтки взбивайте миксером до посветления и пышности в течение 5-7 минут.
- Взбитые охлажденные сливки соединить с остывшими желтками. Постепенно вмешать сливки в маскарпоне, тщательно перемешивая и сохраняя пышность крема. Добавить столовую ложку коньяка.
- Печенье «Савоярди» окунуть в холодный кофе на одну секунду, чтобы оно не размокло слишком сильно. Выложить слой печенья, сверху крем, снова слой пропитанного кофе печенья и крем. Накрыть пищевой пленкой и оставить пропитаться два часа в холодильнике.
- Перед подачей посыпать какао.