Ингредиенты:
- Мука — 420 г
- Сахар — 100 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1/3 ч. л.
- Яйца (средние) — 2 шт.
- Сливочное масло (охлажденное) — 180 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. л.
Для начинки:
- Вишня без косточек (свежая или замороженная) — 300 г
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л. (с горкой)
Для верха (по желанию):
- Миндальные лепестки — 2 ст. л.
Приготовление пирога:
- Для начала займемся начинкой. Замороженную вишню без косточек следует предварительно разморозить и измельчить в блендере, но не до состояния пюре, а так, чтобы вишня сохраняла форму небольших кусочков.
- Сахар и крахмал смешать.
- Вишню следует переложить в сковороду или сотейник, затем добавить сахар и перемешать.
- Устанавливаем кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим еще одну минуту, чтобы масса слегка загустела. Снимаем с огня и даем начинке полностью остыть. Данную начинку можно (а лучше – стоит) приготовить заранее.
- Для начала займемся тестом. В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар, соль и ванильный сахар, а затем тщательно перемешайте венчиком.
- Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и превратить в муку. После этого руками растереть полученную массу до состояния мелкой крошки.
- В мучной крошке выемка, в которую следует добавить сметану и яйца. Полученную массу следует замесить, чтобы получилось мягкое тесто.
- Тесто необходимо разделить на две части разного размера и обернуть в пищевую пленку. Более мелкую часть поместите в морозильную камеру, а более крупную – в холодильник, примерно на полчаса.
- Тесто следует раскатать на пергаментной бумаге в тонкий слой толщиной около 0,3 см и размером 35х26 см. Затем перенесите тесто вместе с бумагой на противень и проколите его вилкой.
- Равномерно распределите начинку по тесту. Затем на начинку натрите вторую часть теста на крупной терке, обеспечив равномерное распределение по всей поверхности. При желании посыпьте миндальными лепестками.
- Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 190 градусов, около 30-40 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок. Время приготовления может варьироваться, поэтому рекомендуется учитывать особенности вашей духовки. После выпечки дайте пирогу остыть, затем нарежьте на порции, пока он еще теплый.
Приятного аппетита!