Самым лучшим способом приготовления любого мяса является не тушение или обжаривание, а запекание в специальном пакете или рукаве. Опытные кулинары считают такой способ приготовления самым оптимальным, так как мясо остается очень сочным. Кроме того, в духовке мясо гораздо лучше впитывает в себя аромат пряных трав и тех специй, которые были выбраны для приготовления блюда. Телятина в рукаве получается особенно мягкой и сочной. Ее и будем готовить сегодня.
Телятина в рукаве
Рукав для запекания хорош тем, что мясо в нём пропекается равномерно, не пересыхает, пропитывается ароматом и вкусом остальных компонентов, а также собственным соком.
Рукав можно использовать для приготовления сочной телятины с перцем или пряностями и приправами, мясо получится невероятно ароматным.
Ингредиенты:
— вырезка телячья (870 г);
— тонкомолотая соль каменная (по вкусу);
— белый перец среднего помола (по вкусу).
— смесь специй для мясных блюд (14 г);
Рубленая свежая зелень для подачи (по вкусу).
Процесс приготовления:
Под большим количеством проточной воды промыть телятину, затем промокнуть бумажным полотенцем. В миску насыпать белый перец, необходимое количество соли и специи для мясных блюд, хорошо перемешать. Хорошенько натереть смесью мясо со всех сторон, затем переложить в пакет, закрыть и отправить на три часа в холодильник.
По прошествии указанного времени переложить мясо вместе с остатками маринада в рукав, надежно закрепить его клипсами или крепкими нитками с двух сторон. В рукаве необходимо сделать несколько небольших отверстий для выхода пара, отправить сверток в духовку, разогретую до 220 градусов, запекать мясо примерно полтора часа.
Далее нужно проверить мясо на готовность, для этого его аккуратно проткнуть деревянной зубочисткой или ножом с узким лезвием. Если мясо кажется жестковатым, уменьшить температуру в духовке на двадцать градусов и запекать мясо ещё сорок минут.
По прошествии указанного времени аккуратно разрезать сверху рукав и готовить телятину еще двадцать минут. Как только мясо покроется румяной корочкой, вынуть его из духовки и переложить на блюдо, накрыть пищевой фольгой. Минут через восемь нарезать телятину порционными кусками, присыпать ее рубленой зеленью и подавать к столу с острым соусом.
Пряную телятину по желанию можно нарезать тоненькими пластинами и использовать для приготовления бутербродов, мясных салатов или праздничных закусок.